RULADA DE PUI CU ARDEI SI FICATEI

Incrediente: 1 kg piept de pui, 200 gr ciuperci din cutie intregi, 2 ardei capia mici sau unul mare, 1 ceapa, 200 gr ficatei de pui, 150 gr telemea, 100 gr feliute subtiri de bacon, 3 linguri de ulei, sare si piper, sfoara de canepa pentru legat si folie de aluminiu
Preparare: Se bat filetele de pui cu ciocanul, apoi se aseaza pe o folie de aluminiu unsa cu ulei, unul langa altul. Deasupra se intind feliutele de bacon apoi intindem la mijloc si umplutura. Pentru umplutura prajim in ulei ceapa si ardeii tocati, iar dupa ce s-au rumenit, adaugam si ciupercile scurse de apa si ficateii taiati marunt. Se amesteca pe foc pana se intaresc bucatelele mici de ficatei, apoi dam deoparte si amestecam cu telemeaua taiata bucatele dupa ce s-a racit. Umplutura se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust. Se ruleaza apoi cu ajutorul foliei de aluminiu, si se leaga c

PUI CROCANT CU PIURE DE CARTOFI

Incrediente: 2 file de pui, 1 ou, 1 pumn de fulgi de porumb sfaramati, 1 varf de cutit paprika iute, sare, 1 lingura parmezan ras foarte fin,1 varf de cutit coriandru macinat [boabe],1 lingura faina
Piure : 2 cartofi mari, 2 linguri de unt de vaca, 1 ceapa, 1 lingura mustar, optional 1 lingura coriandru verde tocat
Preparare: Se bate fileul de pui ca pentru snitele, se da prin apoi prin ou batut, apoi se tavaleste prin fulgii amestecati cu parmezan si condimente. Se inchid in pachetele din folie de aluminiu si se prajesc pe gratar pana se rumenesc pe toate partile. Separat se caleste ceapa intr-o lingura de unt, apoi se amesteca cu piureul din cartofii fierti si macinati si restul ingredientelor pentru piure. Se serevsc impreuna cu slalata verde.
Timp de preparare: 45
Portii mancare: 2

RULADA DE PORC PENTRU REVELION

Incrediente: 2 KG pulpa de porc, 3 cartofi mari, 2 morcovi, 1 mana frunze de telina, 1 ceapa mare, sare, piper negru, 1 ou
Preparare: Se fierb cartofii si morcovii a,poi se piseaza piure cartofii si se taie rondele sau cubulete morcovii. Carnea se intinde si se aplatizeaza. Se bate putin cu ciocanul,apoi se presara cu sare si piper si se unge cu ulei pe ambele parti. Cartofii piure, morcovii, oul si frunzele de telina tocate se amesteca, apoi se umple felia de porc cu aceasta umplutura. Se coase si se da la cuptor in tava unsa in care s-a pus si o cana de apa. Se coace pe toate partile cca 90 de mkinute, apoi se rumeneste. Se scoate si se serveste pe un platou pe pat de legume.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CORONITA DE CRACIUN DIN COSTITE

Incrediente: Costite de porc [1,5-2 kg],
Umplutura:1 telina, 1 mar verde, 2 cartofi, 1 morcov, 250 g carne tocata amestec, 1 ceapa mare, 2-4 linguri de pesmetm, 1 ou
Pentru tava: 2 linguri de untura, 2 cartofi, 1 lingurita cimbru, sare, piper
Preparare: Se dau pe razatoare toate legumelesi marul pentru umplutura, apoi se storc bine de apa cu mana. Se amesteca cu restul ingredientelor, punand atat pesmet cat sa inchege compozitia. Se cos costitele in forma de coroana. In tava unsa cu untura, se aseaza un pat de cartofi condimentati , foarte subtire feliati, si o cana de apa, apoi se aseaza deasupra lor coronita de costite in mijlocul careia punem umplutura. Se da la cuptor dupa ce am uns-o cu 2 linguri de untura. Se coace cca 1 ora pana prinde o cruista aurie l;a foc potrivit. Se serveste cu legume asortate sa

COSTITE IN SOS CARAMEL

Incrediente: 1 kg coaste de porc, 10 lingurite de zahar, putina sare, 1 lingurita condimente chinezesti, 200 ml vin alb, 1 lingura otet, 1 lingura sos worcestershire,1 lingurita miere
Preparare: Se amesteca toate ingredientele pentru sos si se dau la cuptorul de microunde pentru un minut. Se ung costitele si se acopera apoi in folie de aluminiu. Se dau la cuptor pentru cca 2 ore, apoi se scoate folia si se lasa la rumenit pana se caramelizeaza. Se servesc cu o gaernitura la alegere.
Timp de preparare:
Portii mancare:

FRIPTURA DE CURCAN CU SOS DE GUTUI

Incrediente: 1 carcasa de curcan (adica 1 curcan fara cap, picioare, aripi), sare, 250 g costita afumata, 1 cana supa, 800 g gutui, 80 ml ulei, 2 linguri zahar, 1 kg rosii, piper boabe,1 pahar vin alb

Preparare: Se pune apa in tava de fripura, se pun boabe de piper, apoi se asaza pasarea data cu sare si invelita cu fasii de slanina.
Se adauga uleiul, se potriveste focul si se frige curcanul o ora.
Se intoarce, se stropeste carnea cu sosul din tava, se sareaza si se continua frigerea.
Friptura este gata cand a stat la cuptor cate o ora pentru fiecare kg de carne, la foc potrivit.
Se adauga vinul cand carnea devine rumena.
Separat se prepara sosul de gutui: se taie felii groase fiecare gutuie, sa inlatura semintele, se pun gutuile intr-o cratita emailata cu ulei si se lasa sa se inmoaie 20 min.
Se a

CURCA IN SUC PROPRIU

Incrediente: 1 curcan, 1/2 kg faina, 1 cana lapte, sare, 1 lingura untura
Preparare: Pasarea se spala bine, se sareaza pe dinauntru si pe dinafara.
Se lasa sa stea o ora cu sarea pe ea.
Separat, din faina, lapte, sare si untura se face un aluat potrivit.
Se scot aripile, picioarele, cusa, capul si gatul curcanului.
Din acestea se poate prepara o ciorba de potroace.
Curcanul astfel pregatit se inveleste cu o foaie groasa de aluat si se pune intr-o tava unsa cu grasime.
Se lasa la cuptor socotind cate o ora pentru fiecare kg de carne.
Se stropeste din cand in cand cu apa calda ca sa nu se arda aluatul.
Se scoate, se arunca aluatul , se taie felii si se serveste cu garnitura la alegere.

Timp de preparare:
Portii mancare:

FRIPTURA DE BERBEC CU GARNITURA DE FASOLE

Incrediente: 1 kg pulpa de berbec, usturoi, 100 g slanina afumata, 60 ml ulei, 200 g fasole, 1 lingura bulion, 1 foaie de dafin, 1 pahar vin alb, sare, piper boabe
Preparare: Se spala carnea, se sterge cu un prosop si se rumeneste intreaga in ulei.
Inainte de a se rumeni, carna se impaneaza cu bucatele de slanina afumata si catei de usturoi.
Se lasa in cratita in care s-a rumenit, se acopera cu apa, se sareaza si se adauga cateva boabe de piper, dupa care se acopera cratita si se lasa sa fiarba la foc mic.
La jumatatea timpului de coacere, se adauga bulionul desfacut in apa rece si vinul.
Cand este gata, se scoate carnea si in sos se pune fasolea fiarta separat cu o lingurita de sare.
Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acopera cratita si se lasa sa fiarba 15 min.
Fasolea se serveste langa f

FRIPTURA DIN COSTITE DE BERBEC

Incrediente: 1,5 kg coasta, 1 ceasca ulei, sare, cimbru, 1 lingurita boia de ardei
Preparare: Costita se curata de pielite si de oase si se tine o ora in apa rece cu o lingura de otet ca sa-si piarda
mirosul specific.
Carnese pune apoi intr-o forma cu o ceasca de apa calda si o ceasca de ulei, dupa care se introduce forma in cuptorul cald.
Dupa o ora friptura se intoarce si se sareaza.
Se mai adauga apa daca este nevoie, se condimenteaza cu cimbru si se coloreaza cu boia de ardei dulce.
Fripturase mai tine 10 min. la cuptor, dupa care se scoate si se serveste cu legume sote sau cartofi prajiti si salata de sezon.

Timp de preparare:
Portii mancare:

PUI MARENGO

Ingrediente: 1 pui,70 ml ulei, sare, 400 g ciuperci, usturoi, 1 pahar vin alb, o franzela mica, o lingura unt, 4 rosii decojite, 1 lingura suc de lamaie, cimbrisor, sare, 4 oua.

Preparare: Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.
Carnea se scoate apoi pe o farfurie.
In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.
Ciupercile se spala si se cubulete, se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.
Cand s-au inmuiat, se adauga paharul cu vin alb, zeama de lamaie, condimentele, usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.
Sosul obtinut se fierbe pe foc mic 30 min., se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 min. si se ia de pe foc.
Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci . Pe feliile de paine se pune si cate un ou ochi. Pofta buna!

Timp de preparare: cca 75 minute
Portii mancare: 4

RULADA DE PUI DELICIOASA

Incrediente: 1 kg carne (piept de pui dezosat), 200 gr ciuperci proaspete, 1 morcov, 200 gr bacon, 100 gr cascaval, 1 ou, 1 lingura de smintana, 1 fir de ceapa verde, 1/3 legatura patrunjel, cimbru, sare si piper alb
Preparare: Se intinde o folie de plastic pe masa si se aseaza bucatile de pui unele linga altele. Se condimenteaza. Peste ele se pune o alta bucata de folie ca sa nu se "sara". Se bate pieptul de pui bine, cu ciocanul de snitele, pina ajunge la o grosime de 7–10 mm. Se incinge bine cuptorul. Se spala si se taie foarte marunt ciupercile, morcovul, jumatate din bacon, ceapa si patrunjelul. Se amesteca cu oul batut si smintana. Cascavalul se taie betigase si se pune linga bacon. Daca doriti puteti rade cascavalul si sa-l presarati peste umplutura. Se scoate folia de deasupra puiului. Se pune pe „foaia” de pui baconul ramas, pe lung

PULPA DE MIEL LA FRIGARE UMPLUTA

Incrediente: 1,5 kg pulpa de miel, dezosat, 200 g telemea, taiata cuburi, 1 lingura cimbru, 150 g rosii in ulei, 5 catei de usturoi taiati jumatati sau sferturi, 2 linguri ulei de masline
Preparare: Presarati sare si piper negru, proaspat macinat pe toata suprafata carnii. Intr-un bol, amestecati cimbrul, branza si rosiile tocate marunt si asezati compozitia in mijlocul bucatii de carne. Pliati carnea pentru a cuprinde compozitia inauntru si fixati cu scobitori. Impanati carnea cu usturoi si ungeti-o cu ulei. Impachetati friptura astfel pregatita in doua straturi de folie de aluminiu, asezati-o pe gratarul cu capac, incins la temperatura potrivita, si lasati timp de 1 ora-1 ora si 20 de minute, avand grija sa o intoarceti la fiecare 20-30 de minute. Friptura trebuie sa fie rumenita la exterior si roz in interio

FRIPTURA DE MIEL CU COGNAC

Incrediente: 2 kg. pulpa de miel, 150 gr. slanina afumata, 2 felii miez de franzela, 1 pahar cu coniac, 3 catei de usturo, ½ lamiie, cimbru, sare, piper, 4 linguri ulei
Preparare: Se lasa la foc mic, la cuptor circa 3 ore. Se spala pulpa de miel, se freaca cu lamiie, se scot oasele si se bate carnea usor. Apoi carnea se freaca cu cimbru, ½ lingurita usturoi tocat si ulei. Se asaza intr-o tava cu sare, piper si se acopera cu slanina taiata marunt, amestecata cu miezul de piine bine inmuiat in apa si se tine la cuptor pina se rumeneste [circa 3 ore]. Intre timp se adauga vinul sau coniacul. Se poate servi cu garnitura de orez sau salata de cartofi cu ceapa.
Timp de preparare:
Portii mancare:

PULPA DE MIEL MENTOLATA

Incrediente: 1 pulpa de miel, 2 linguri de unt, sare, 1 lamaie, 1/2 lingurita de boia dulce, piper boabe si sare, 1 mannuchi de menta verde
Preparare: Pulpa de miel se freaca bine cu menta verde, apoi se unge cu zeama de lamaie pe fiecare parte dupa care se stropeste cu untul topit si cu boia. Se adauga sare si piper dupa gust, apoi se pune in tava cu apa calda, restul de zeama de la lamaie si cateva boabe de piper si se pun la cuptor o ora, dupa care se intoarce friptura si se stropeste cu sosul din tava. Se continua coacerea inca o ora. Dupa ce s-a rumenit pulpa se poate servi cu garnitura de legume sau piure de cartofi. [Daca mielul este micut de lapte, se poate gati intreg. Dupa ce a fost curata si spalat se unge si afara si inauntru cum am explicat mai sus, si se dubleaza restul ingredientelor].
Timp de prepa

TOCHITURA ASORTATA

Incrediente: 2 rinichi de porc, 500 g muschiulet de pe pulpa taiat cubulete mici, 500 g ficat de porc [SAU DE PUI], 2 carnati proaspeti de porc, 3 linguri de untutra, 200-300 ml vin rosu, 2 cuisoare, 2 foi de dafin, 2 catei de usturoi pisati, sare si piper negr
Preparare: Se oparesc in apa cu otet rinichii, apoi se taia cubulete la fel ca ficatul si carnea si se pun in untura incinsa.Dupa ce s-au aurit se picura cate putin vinul, se adauga usturoiul si condimentele si se inabusa sub capac cca 1 ora. Se serveste cu mamaliguta.
Timp de preparare:
Portii mancare:

ROLOURI UMPLUTE, PANE

Incrediente: 1 kg. file pui, 1/4 kg. cascaval, 200 gr masline, pesmet cca 200 g, 8-10 ficatei de pui, 2 oua batutte
Preparare: Se fierb in apa cu sare ficateii de pui vreme de 10 minute.Se iau de pe pieptul de pasare bucatile de carne taiate in lungime, fleici, si se introduce in interiorul fiecarei fleici putin cascaval si masline, taiate bucati, iar la mijloc se aseazaun ficatel de pui fiert separat, dupa care se ruleaza inr-o folie de aluminiu. Se pun fleicile, invelite, in apa care clocoteste, timp de 15 minute, dupa care se scot si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute. Se dau prin ou batut, prin pesmet uscat si se pun in ulei la prajit.Se serveste cu cartofi prajiti.

Timp de preparare:
Portii mancare:

ANTRICOATE DE VITA CU MORCOV

Incrediente: 800 g morcovi, 20 g unt sau margarina, sare, piper, 1 portocala, 1 lingura de miere, cateva frunzulite de busuioc, sare, piper, 4 felii antricot sau muschi de vita , 4 linguri ulei.
Preparare: Se spala morcovii, se curata, se taie felii subtiri si se calesc circa 3 minute in untul incins. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se rumeneasca cu capac circa 5 minute, adaugand, eventual, putina apa. Se stoarce portocala, se toarna zeama impreuna cu mierea peste morcovi si se lasa sa mai fiarba incet fara capac aproximativ 5 minute. Se spala busuiocul, se scutura bine si se taie marunt. Bucatile de carne spalate si zvantate se presara cu piper, dupa care se prajesc 3-4 minute pe fiecare parte, in uleiul incins. Morcovii se amesteca cu busuiocul tocat, se gusta de sare si piper si se servesc impreuna cu carnea prajita. Ca garnitura: taietei sau ca

FRIPTURA DE IED MARINATA

Incrediente: 2 pulpe de ied, sare, piper, vegeta, boia dulce, 2 lg sos de soya, 2 linguri de condimente pt miel sau oaie, 2 lamai, 1 pahar vin alb sau rose
Preparare: Se spala bine carnea de ied, se indeparteaza pielitele si se lasa la macerat 4h in urmatorul bait: 2 lg sos de soya, 1 lg vegeta, 1 lg boia dulce, 2 lg condimente pt miel sau oaie, zeama de la 2 lamai.
Dupa ce s-au scurs cele 4h punem pulpitele de iedut intr-o tava cu ulei si presaram peste ele o ceapa taiata julien si cativa catei de usturoi. Dupa 40 min. o stropim cu un pahar de vin rose si mai lasam 10 min.Se serveste cu o garnitura la alegere.
Timp de preparare:
Portii mancare:

FRIPTURA PORTUGHEZA

Incrediente: 1 kg carne macra de porc fara os taiata bucatele, 4 catei usturoi zdrobiti, 1 frunza de dafin, 3 cuisoare intregi, 1 lingurita cimbru tocat
1 lingurita salvie tocata, 50 ml ulei de masline, sare, piper, 1/2 cana otet de vin, 4 ardei iuti rosii tocati.
Preparare: Carnea se pune intr-un castron. Otetul, usturoiul,ardeii iuti, cuisoarele, cimbrul, frunza de dafin, sarea, si salvia se combina, apoi se amesteca si se toarna mixtura obtinuta peste bucatile de carne se amesteca
si se lasa la marinat la rece timp de 12 ore. Apoi se baga castronul la cuptor timp de 20 minute la foc normal, se scoate apoi carnea se scurge si se pune la prajit la foc mic timp de 15 minute pana se rumeneste.
Timp de preparare:
Portii mancare:

FRIPTURA DE RATA SALBATICA MARINATA

Incrediente: 1 rata salbatica, 100 g slanina, 1 lingura de unt, 1 lingurita patrunjel verde tocat, sare, un paharel de vin rosu.
Pentru marinata: un pahar de otet, 2 frunze de dafin, o ceapa mica, 20 boabe de piper, sare
Preparare: Se curata rata, se pirleste si se sterge cu o cirpa uscata. Se face o marinata din otet, frunze de dafin, piper si sare. Se fierbe si cind da in clocot se opareste rata. Se acopera si se lasa sa stea o ora. Se sterge din nou bine cu cirpa, se pune inauntru ficatul, o bucatica de unt si citeva frunze de patrunjel. Se impaneaza cu slanina taiata fisii foarte mici, care se introduc numai la suprafata. Se aseaza in tava cu putina untura, se da cupotor la foc iute si se unge in timpul friptului. Se serveste cu garnitura de legume si cu sosul din tava. Dupa ce s-a scos rata din tava, se scurge grasimea, se adauga un paharel de vin si