VERDEATA CONSERVATA

Incrediente: marar, patrunjel, sare
Preparare: Se alege marar sau patrunjel, se spala bine de pamant, se scutura, se pune pe o planseta si se amesteca cu sare. Se umple borcanul si se pastreaza la rece pana a doua zi cand se completeaza cu marar cu sare pana se umple, caci verdeata se aseaza si scade. Deasupra se pune un strat de sare. Se tine borcanul la frigider. Nu se adauga sare mancaruriklor la care este folosita verdeata decat la sfarsit daca mai este nevoie.
Tot in acest fel se pastreaza la sare tarhonul si leusteanul.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SCRUMBIE MARINATA

Incrediente: 2 scrumbii mijlocii sarate, 2 cepe, 1 morcov mic, boabe de piper, boabe de mustar, 1 frunza de dafin, 8-9 masline, 5 linguri ulei, 2 linguri otet.
Preparare: Se tin scrumbiile 24 ore in apa ca sa se desareze, schimband apa odata sau de doua ori. Se curata, se scoate sira spinarii. Se taie bucati si se asaza randuri intr-un borcan, alternand bucatile de scrumbie cu felii de ceapa si cu felii de morcov taiate subtire. Se adauga maslinele putin fierte, boabele de piper, boabele de mustar, frunza de dafin. Peste acestea se toarna urmatorul sos: se freaca bine laptii intr-un castron, se pune ulei, putin cate putin, si se subtie cu otet pana se face un sos albicios. Deasupra se toarna de un deget ulei, se leaga borcanul si se lasa 5- 6 zile sa se marineze.
Timp de preparare:
Portii mancare:

PRAJITURA CU MIGDALE SI CIRESE

Incrediente: 700 g cirese din compot, 4 oua, 175 g zahar, 200 g unt, 200 g faina, 1 lingurita praf de copt, 100 g migdale macinate. Pentru farimituri: 125 g faina, 50 g zahar, 50 g unt,50 g macinate
Preparare: Se lasa ciresele sa se scurga de zeama. Se prepara intii aluatul pentru farimituri: se amesteca faina,migdalele, zaharul si untul bucati. Se adauga migdalele. Se lasa la rece 15 minute. Se prepara intre timp blatul: se amesteca cremos ouale cu zaharul, untul si un praf de sare. Se amesteca separat faina cu praful de copt si apoi se incorporeaza treptat la compizitia de oua. Se tapeteaza o tava cu hirtie de copt si se dispune blatul, peste care se aseaza si se apasa usor ciresele. Se rade aluatul pentru farimituri pe razatoarea mare, dispunindu-se uniform pe toata suprafata prajiturii Se da la cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius 25 minute. Se lasa

TARTA CU AFINE SI MAC

Incrediente: Aluat: 250 g faina, 1/2 cub drojdie, 100 ml lapte caldut, 2 linguri zahar, 1 ou, 1 lingura unt moale. Umplutura: 100 g gem de afine, 500 g afine, 50 g mac, 1 baton de vanilie, 150 g smintina, 2 oua, 3 linguri cu virf zahar

Preparare: Se cerne faina intr-un castron. Se face in mijloc o adincitura in care se pun drojdia bucati, zaharul si 4 linguri lapte caldut. Se amesteca cu o furculita, luind putin din faina de pe margini. Se da la cald, acoperit, 20 minute, pina cind drojdia se umfla si face besici. Se adauga restul de ingrediente pentru aluat si se amesteca bine cu mixerul. Se prasara faina, se acopera si se da la cald 30 minute. Se mai framinta bine odata aluatul si apoi se intinde o foaie de aluat care se dispune pe fundul unei forme de tort cu margine detasabila ,unsa si tapetata cu hartie. Se ridica o margine de 2 cm. Se acopera si se d

SUFLEU DE COCOS CU CIOCOLATA ALBA

Incrediente: 4 oua, 350 ml lapte, 2 linguri cu varf cu faina, 2oo g ciocolata alba simpla sau de menaj (alba), 150 g nuca de cocos,150 g zahar, 75 g margarina

Preparare: Se pun la fiert 200 ml lapte.Dupa ce a dat in clocot se adauga faina desfacuta in restul de lapte si galbenusurile si se amesteca pe foc cu telul pana se ingroasa. Atentie sa nu se lipeasca! Se da deoparte si se adauga margarina, dupa ce s-a topit si margarina, se omogenizeaza la un loc cu nuca de cocos. Separat se bat spuma tare albusurile cu zaharul turnat cate putin in ploaie.Peste albusuri se toarna compozitia de lapte, amestecandu-se de jos in sus sa nu se desumfle. Ciocolata rece de la frigider se sparge bucatele (fara sa se macine si fara sa se scoata din ambalaj) cu ciocanul de snitele. Se adauga bucatelele de ciocolata sparta, se amesteca apoi se rastoarna in tava unsa cu margarin

ARDEI CU BRANZA FETA LA BORCAN

Incrediente: 1,2 kg ardei capia, 800 g branza feta, 200 ml ulei de masline si citeva linguri ulei pentru prajit, 1 capatina usturoi
Preparare: Se incinge uleiul la foc mijlociu si se curata ardeii. Se prajesc pe toate partile in ulei, pina cind pielita se stringe si se inchide la culoare. Se scot din ulei, se lasa sa se racoreasca si apoi se indeparteaza coaja. Se taie ardeii bucati. Se curata usturoiul si se taie felii subtiri. Se aseaza intr-un borcan bucati de ardei, deasupra felii de usturoi, deasupra brinza maruntita. Se repeta straturile si se termina cu ardei. Se toarna deasupra uleiul si se sigileaza borcanul. Se pastreaza intr-un loc racoros si intunecat
Timp de preparare:
Portii mancare:

DULCEATA DE KIWI

Incrediente: 1kg kiwi, 1kg zahar gelifiant

Preparare: fructele,curatate de coaja,se taie rondele,apoi se amesteca usor cu zaharul gelifiant,dupa care se pun la foc mic pe aragaz.din momentul in care incepe sa fiarba se lasa ,dupa cum se indica si pe eticheta zaharului,intre 6 si 9 minute...eu am lasat 10.se verifica cu picurarea pe o farfurie rece,din frigider,daca e gelificata sau nu dulceata.daca,nu,o mai lasam citeva minute.apoi o rasturnam in borcanele curate si uscate,eu prefer sa fie si sterilizate la cuptor,30 minute.
Timp de preparare:
Portii mancare:

TELEMEA IN ULEI LA BORCAN

Incrediente: telemea, usturoi, boabe de piper, foi de dafin, cimbru, rozmarin, ulei de masline

Preparare: Se taie telemeaua cubulete. Se formeaza straturi intr-un borcan din cateva bucatele la care se adauga catei de usturoi taiati pe jumatate sau sferturi, cimbru si rozmarin (eu am avut doar uscate), boabe de piper, foi de dafin. Cand se umple borcanul, se toarna ulei de masline peste. Se lasa borcanul la temperatura camerei 2 zile, dupa care se poate pastra 2-3 saptamani la frigider.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CONSERVAREA PASTAILOR 1

Incrediente: 5 kg. fasole verde, 2 kg. rosii acrisoare, 300 ml ulei, frunze de telina si de patrunjel verde
Preparare: Fasolea se spala f bine si se rupe cat de mare doriti voi,dupa care se pune pe un prosop(la uscat).Rosiile se taie marunt. Frunzele de telina si de patrunjel se taie marunt,de asemenea. Intr-o oala inalta,dupa ce pun cei 300 ml ulei, incep sa asez in straturi:fasolea,peste rosiile,sare,frunze si se repeta pana se termina materia prima,ultimul start fiind rosii. Se foloseste sare mare,grunjoasa,nu iodata. Oala se acopera cu 2 capace, unul mic ce preseaza compozitia, iar deasupra il pun pe cel al oalei si se da la foc mic,se fierbe pana se inmoaie fasolea.Se pune si putina aspirina,fasolea fiarta o pun in borcane de 800 gr(720ml),si se sterilizeaza borcanele pline cu fasole(la foc mic), dupa care se aseaza borcanele la "dormit" in ha

CONSERVAREA PASTAILOR

Incrediente: 4kg fasole pastai, 4 kg rosiI, 100 grame zahar, 50 grame sare, 10 legaturi patrunjel frunze
Preparare: Se curata tecile de moate si se rup in doua; rosiile se dau prin masina de separat seminte.Se pun la fiert intr-un vas tecile , rosiile sarea si cu zaharul. Se fierb pana se inmoaie tecile, dupa care se dau jos de pe foc si se adauga patrunjelul . Se amesteca bine si se pun la borcane de 800gr. ; se pun capacele ,dupa care se pun la cuptor cu focul mic timp de 1 ora pentru sterilizare.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CONSERVAREA PASTAILOR PRIN USCARE

Incrediente: 5kg. fasole verde pastai, 10 linguri sare pentru conserve.
Preparare: Fasolea tanara (fara boabe) se taie in lungul pastaii si apoi se aseaza intr-un vas emailat si se sareaza bine. Se lasa 2 zile in vas, amestecandu-se de cateva ori pe zi. Se scoate apoi si se usuca la soare, pe o planseta, pana cand pastaile devin subtiri ca fideaua. Se pune in saculete de panza. Iarna, inainte de a le folosi, se pun in apa calduta sa se inmoaie si sa se desareze. Se pot folosi la ciorbe sau la mancaruri cu carne.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CONSERVARE GALBIORI

Incrediente: 3 kg de galbiori , 1 pliculet sare de lamaie, 200 ml de otet la 1 litru de apa, 1-2 foi de dafin, 1 lingurita boabe de piper, ienibahar sare
Preparare: Se iau galbiorii se curata, se spala, se taie coditele. Se pun la fiert in apa clocotita cu sare si sare de lamaie apoi se lasa la scurs si se pun in borcane; Se pregateste solutia de conservare cu 200 ml otet la 1 litru de apa, foi de dafin, ienibahar, piper, sare care se pun sa fiarba impreuna, sa dea cateva clocote si sa se raceasca cca 5 minute la rece. Se toarna solutia de conservare in borcane, pana acopera galbiorii, se pun 2-3 linguri de ulei, se leaga borcanele si se pastreaza la rece.
Timp de preparare:
Portii mancare:

TOCANA DE FASOLE VERDE CONSERVATA

Incrediente: 5 kg fasole verde,1 l ulei,1 kg bulion,1 plic conservant Dr Oetker,1 kg patrunjel cu frunze,2 teline cu frunze mai mici,1 kg ceapa,1 kg morcovi,10 ardei grasi,1 capatana de usturoi,sare si piper dupa gust
Preparare: Se spala fasolea si ardeii, apoi se taie bucatele. Zarzavatul se toaca si se pune jumatate din frunzele patrunjelului si ale telinei. Intro cratita de 20l se aseaza alternativ un strat de zarzavat, apoi unul de fasole, astfel incat deasupra sa fie cel de fasole. Se da cratita la foc pentru 2 ore, timp in care nu se amesteca, ci se invarte pe foc, ca la sarmale.
Apoi se pune fasolea in borcane si se lasa sa se odihneasca asa pana a doua zi, cand se mai pune putin ulei deasupra si se leaga borcanele sau se capseaza.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CONSERVAREA ARDEILOR IN RUMEGUS

Incrediente: rumegus de lemn,ardei gras
Preparare: Se cerne printro sita rumegus de lemn bine uscat. Se aleg ardei grasi, proaspeti, sanatosi.
Se pune intro lada potrivit de mare un strat de rumegus, se aseaza un rand de ardei in asa fel incat sa nu se atinga intre ei. Se acopera cu rumegus si se continua pana s-a umplut lada, cel din urma strat fiind cel de rumegus. Se pastreaza la loc uscat si racoros. Se scot din ei numai cat este nevoie, iar restul trebuie sa ramana mereu acoperiti.Daca nu exista igrasie se patreaza si 2 luni.
Timp de preparare:
Portii mancare:

PANACOTTA CU SIROP

Incrediente: 400 ML smantana pentru frisca,200 ml lapte,100 g zahar,1 baton de vanilie,3 foi de gelatina,400 ml sirop gros de visine
Preparare: Se pune pe foc smantana,laptele,zaharul si batonul de vanilie care ulterior se indeparteaza.Se fierbe 10 minute,apoi se adauga gelatina si se amesteca separat cateva minute pana se moaie detot si se topeste.Se toarna in cescute unse cu apa rece, apoi se da la rece.Se rastoarna cescutele si se serveste cu sirop de visine.
Timp de preparare:
Portii mancare:

TORT CU LICHIOR

Incrediente: Blat:6 oua,150 g zahar,200 g faina,30 ml ulei,30 ml lichior de caise
Umplutura:500 ml lapte,120 g zahar,2 pachetele budinca de vanilie,500 g unt,2 linguri cacao
Sirop:100 ml lichior de caise
Preparare: Se bat spuma labusurile cu zaharul,apoi se incorporeaza galbenusurile, uleiul, lichiorul si faina. Se coace blatul in forma unsa cu ulei si tapetata cu hartie cca 45 de minute, apoi se scoate, se raceste si se taie in 3. Se bate untul spuma cu mixerul.Separat se prepara budincile din lapte,zahar si plicurile de budinca apoi se lasa la racit si se incorporeaza cu grija in untul batut spuma amestecand incontinuu cu mixerul.Se imparte crema in doua.Jumatate se da la rece.Cealalta jumatate se amesteca cu cacaoa si se intinde 3/4 din ea pe foaia de jos.restul se tine pentru ornat.Se aseaza inca o felie de blat care se stropeste cu jumatate din cantit

INIMIOARE CU NUCA

Incrediente: 150 g margarina,150 g zahar pudra,jumatate de cana de nuci prajite macinate,250 g faina,2 oua,4 linguri de lapte,1 pachet praf de copt
Preparare: Se freaca zaharul pudra cu margarina,ouale si laptele,apoi se adauga nucile ,praful de copt si faina si se framanta in aluat omogen.Se da la rece,apoi se scoate si se intinde o foaie,din care decupam inimioare,pe care le coacem in tava unsa cu margarina.Se pot glazura cu o glazura la alegere.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA DE LAPTE CU OU LA PAHAR

Incrediente: 3 Oua ,300 g zahar,500 ml lapte,2 plicuri cu zahar vanilat,4 linguri de faina
Preparare: Se fierb 300 ml lapte cu 200 g zahar si zaharul vanilat,apoi cand da in clocot se adauga 200 ml lapte in care s-au desfacut galbenusurile si faina si se amesteca la foc mic sa nu se lipeasca pt 1-2 minute pana se leaga.Se lasa crema la racit apoi se amesteca cu albusurile batute cu restul de zhar spuma.Se da la frigider,Se serveste ornata cu frisca si biscuiti.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA LA PAHAR CU LICHIOR DE PORTOCALE

Incrediente: 50 ml lichior de portocale,50 g zahar,3 foi de gelatina,250 ml frisca,cateva picaturi de colorant galben,4 portocale,
Preparare: Se taie in doua portocalele apoi se storc de suc cu furculita, apoi se amesteca cu 50 g zahar,si se incalzeste sucul putin,atat cat sa se topeasca zaharul si sa se poate dizolva in el gelatina.Se varsa gelatina si se lasa la dizolvat 10 minute.Separat se bate spuma frisca cu colorantul alimentar.Se amesteca sucul de portocale cu lichiorul si cu frisca batuta si se da la rece in cupe.Pentru un deor frumos,se poate servi direct in cupele din coaja de portocala.
Timp de preparare:
Portii mancare:

GEM DE MORCOVI

Incrediente: 1 kg morcovi, 1/2 kg zahar, 3 lamai
Preparare: Morcovii rasi se pun la fiert cu apa cit sa-i acopere, impreuna cu doua lamii taiate bucati cu tot cu coaja. Cind sint bine patrunsi,se arunca lamaile,iar morcovii se amesteca cu zaharul si se fierb la foc domol 3-4 ore, amestecind mereu. Se adauga zeama de la o lamiie inainte de a se fi legat pe deplin. Se incearca la fel ca orice alta marmelada.
Timp de preparare:
Portii mancare: