CHIMICHURRI - sos argentinian pentru fripturi

Incrediente: 1 ceasca de patrunjel verde tocat, 2 catei mari de usturoi pisat, 1/3 lingurita de ardei iuti uscati sfaramati, 1/3 lingurita de piper negru, 1/2 lingurita de sare iodata, 3 linguri de otet, jumatate de ceasca de ulei de masline
Preparare: Se pune intrun borcan cu filet otetul cu sarea si uleiul, apoi se pune capacul si se bate bine pana se amesteca. Se desface capacul si se toarna si restul ingredientelor. Se amesteca bine, se inchida borcanul si se da la firigder cel putin cateva ore [pana la 3 zile]. Reteta difera de la zona la zona, atat ca si compozitie, cat si ca durata macerarii.
Se foloseste la gratare se fripturi, de tot felul.
Pofta buna!
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS DE MACAROANE CU CIUPERCI SI CREMWUSTI

Incrediente: 250 GR ciuperci proaspete, 250 gr smantana 22% grasime, 1 ceapa, 2 linguri de ulei, 1 leagtura patrunjel, 250 gr cremwusti de pui , 1 catel de usturoi mare, 1 varf de cutit busuioc, 1 varf de cutit piper alb, sare, 2 lingurite cu faina, 2 cani de apa [de 200 ml ]
Preparare: Se taie rondele cremwustii, cubulete ciupercile, iar ceapa curatata se toaca marunt. Usturoiul se piseaza. Se caleste usturoiul si ceapa in cele 2 linguri de ulei, apoi , dupa ce au prins culoare, se adauga si ciupercile, si o cana de apa. Se lasa la fiert la foc iute pana scade apa, apoi se adauga smantana si cremwustii taiati rondele. Se fierbe la foc mica pana se moaie ciupercile, apoi se adauga condimentele si faina desfacuta in cea de-a doua cana de apa. Se fierbe 1-2 minute amestecand sa nu se lipeasca, pana se leaga sosul. Se serveste calda cu macaroane sau alte paste

GARNITURA SI SOS PENTRU PESTE SI PUI LA TAVA

Incrediente: 1 legatura ceapa verde, 3-4 ciuperci, 3 rosii nu prea mari, 50g masline fara samburi, 4 catei de usturoi, o lingura otet de mere, ulei de masline, 2 lamai, patrunjel, tarhon, busuioc, rozmarin, oregano, cimbru
Preparare: Tocam ceapa marunt, ciupercile felii si rosiile cubulete apoi le amestecam intr-un bol cu ulei de masline, jumatate din cantitatea de masline, o lingura de otet si mirodenii. Facem sosul de lamaie astfel. Radem lamaile, stoarcem zeama, tocam maruntel patrunjelul, tarhonul daca este si usturoiul. Razatura de lamaie o frecam cu putin ulei de masline peste care adaugam usturoiul, patrunjelul, tarhonul, zeama de la cele doua lamai si restul de masline. Intr-o tava unsa cu ulei asezam legumele, apoi in piramida asezam pestele sau pulpitele de pui, iar in final turnam sosul de lamaie. Acoperim tava cu folie de aluminiu astfel incat s

SOS ARABESC CU CHIMEN SI CORIANDRU

Incrediente: o ceapa tocata marunt, 3 catei usturoi, o rosie mare taiata cubulete
o conserva cu rosii zdrobite sau bulion, 250 ml apa, 1/2 lingurita chimen, 1/lingurita coriandru pudra, sare, piper

Preparare: In 2 linguri de ulei punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, chimenul ,amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite si 250 ml de apa,lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute si adaugam chiftelele apoi reducem focul la mic,mai fierbem pentru 30 sau 35 de minute pina sosul scade la jumatate.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS CHILLI CU AVOCADO

Incrediente: 3 Ardei chilli de curatati de la care s-au scos samburii si nervurile [atentie daca intra sub unchii v-ati ars in sensil propriu], 2 avocado curatati de coaja, jumatate de lingurita de usturoi pisat, 2 linguri ceapa tocata, 1 lingura zeama de lamaie, sare
Preparare: Se pun la blender si se mixeaza toate ingredientele pana se obtine o pasta. Se serveste la fripturi picante si la sandvisuri, doar de catre iubitorii gustului foarte-foarte iute.
Timp de preparare:
Portii mancare:

DRESSING PENTRU SALATA CESAR

Incrediente: 2 file de anchois, 1 ceasca maioneza, 1 lingura rasa de mustar, 2 linguri parmezan ras, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita sos Worcestershire, 1/6 lingurita piper negru
Preparare: Se pun la blender toate ingredientele si se mixeaza. Se da la frigider si se toarna peste salata rece.
Timp de preparare:
Portii mancare:

DRESSING DE MUSTAR CU USTUROI

Incrediente: 100 ml ulei, 50 g mustar, 2 linguri otet, piper, sare, 3 catei de usturoi, 1 fir de zahar
Preparare: Se amesteca mustarul cu uleiul care se toarna cate putin. Se subtiaza cu otet, se adauga usturoiul pisat , un fir de zahar, si se potriveste dupa gust de sare si de piper.Se foloseste la salate.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS ALB PICANT

Incrediente: 300 g sos alb , 50 g unt, 4 galbenusuri, 50 g ceapa, 50 ml otet, 1 legatura tarhon, cateva fire patrunjel verde, 1lingura boabe piper, 1 foaie de dafin, sare, piper pisat, mustar, zeama de lamaie
Preparare: Se taie ceapa si impreuna cu patrunjelul, tarhonul, piperul boabe, sarea, foaia de dafin, otetul si ½ pahar de apa se pun la fiert intr-un vas acoperit, la foc uite. Dupa ce a fiert 5-6 min, se strecoara sosul obtinut peste sosul alb fierbinte, apoi se incorporeaza untul si galbenusurile unul cate unul. Se serveste ca si celelalte sosuri, la diferite preparate de legume.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS DE TARHON CU SMANTANA SI LEGUME

Incrediente: 50 g unt, 50 g faina, 1-2 lingurite otet, 200 g smantana, 200 ml apa, 1 legatura tarhon,1 ardei mare gras, 1 ceapa mica
Preparare: Se incalzeste untul intr-un vas si se adauga faina. Se caleste 2-3 min la un loc cu ceapa si ardeiul tocate foerte fin si stoatrse de apa, dupa care se stinge cu apa sau zeama de zarzavat, se lasa sa fiarba apoi se adauga tarhonul si impreuna se mai fierb 20-30 min. Se adauga apoi smantana dupa gust si se lasa sa fiarba inca 5-10 min. Se serveste cu carne de pui sau vita la gratar.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS DE CIUPERCI CU ROSII

Incrediente: 350 g ciuperci proaspete, 150 g ceapa, 70 ml ulei , 1lingurita de faina, 3 rosii coapte, sare, piper
Preparare: Ceapa, taiata foarte marunt, se caleste un ulei pana se coloreaza putin, apoi se pun ciupercile taiate felii foarte subtiri si se calesc la foc mic, pana scade zeama lasata de ele. Se adauga faina, rosiile feliisi se stinge cu atata apa cat sa se obtina un sos potrivit de gros. Apoi se potriveste la gust cu piper si sare si se mai fierbe 2-3 min, amesecandu-se tot timpul.
Se serveste la pilaf de orez si la piure de cartofi.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS DE LEGUME

Incrediente: 100 g morcovi, 100 g ceapa, 50 g telina, 1/2 capatana usturoi, 1 radacina patrunjel, 100 g carofi, cateva fire de cimbru, 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin, 50 g bulion de rosii , 75 ml ulei, 1l apa
Preparare: Se curata legumele, se taie chibrite sau se da pe razatoare si se inabusa pana se rumenesc putin. Se adauga bulionul de rosii sau rosiile si se mai inabusa 5-10 min, dupa care se stinge cu apa calda si se lasa sa fiarba circa 30 min, adaugand piperul, foaia de dafin, cimbrul si sare dupa gust. Legumele fierte se paseaza prin sita impreuna cu lichidul care a mai ramas. Daca sosul este prea subtire, se mai lasa sa fiarba pana scade cat trebuie.
Acest sos poate fi servit la diverse preparate de legume, orez, fainoase si peste.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS GASCON PENTRU PESTE

Incrediente: sare, 2 linguri otet, 2 linguri unt, 2 linguri ulei,2 catei usturoi, verdeata, 100 gciuperci, un pahar vin alb, 3 sardine conservate, 2 galbenusuri crude
Preparare: se curata si se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun sa scada intr-o cratita cu unt, un praf de sare si usturoi tocat marunt.
Cand s-au inmuiat, se adauga peste ciuperci un pahar de vin alb si verdeata tocata marunt.
Sosul se fierbe la foc mic 20 min.Separat se freaca galbenusurile cu uleiul sic cu carnea de sardine faramitata, curatate de pielite si oase, iar maioneza obtinuta se toarna incet peste sosul de ciuperci caldut.Se serveste cu peste.
Timp de preparare:
Portii mancare:

DRESSING CU MUSTAR

Incrediente: 5 linguri de ulei de masline, 2 linguri de mustar, zeama de la o lamaie, sare,piper negru
Preparare: Se pun toate ingredientele intr-un borcan, si se agita pana la omogenizare.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS CU TAHINI reteta libaneza

Incrediente: 1/2 cana tahini [ pasta de susan], 1/2 cana suc lamaie, 3 catei usturoi, 1/4 cana apa, 1/2 lingurita sare, piper alb, 1/4 cana patrunjel proaspat tocat
Preparare: Usturoiul se piseaza impreuna cu sarea,se pune tahini-ul intr-un castron si se adauga apa si sucul de lamaie si se amesteca permanent pana cand se obtine pasta. Apoi se adauga usturoiul frecat cu sare si se amesteca din nou impreuna cu patrunjelul.
Timp de preparare:
Portii mancare:

UNT AROMAT

Incrediente: 2 linguri ketchup, 1 lingurita mustar Dijon, 1/2 lingurita capere tocate, 1 salota tocata fin, 1 lingurita arpagic tocat, 1 lingurita tarhon proaspat tocat, 1 lingurita sos Worchestershire, 1 praf boia ardei, 1 fileuri de ansoa tocata, 1 lingurita coniac, 1 lingurita Madeira, 150 grame unt.
Preparare: Se pun ingredientele intr-un vas si se amesteca (mai putin boiaua si untul) si se asezoneaza cu sare, piper si boia, apoi se lasa timp de 24 ore. Dupa se bate amestecul in unt si se ruleaza untul intr-o hartie pergament,in forma de cilindru, se leaga capetele si se refrigereaza pana la utilizare. Pentru a-l servi, se pune o felie de unt pe carnea ori pestele fierbinte. Untul se topeste incet peste mancare.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS CHINEZESC DULCE - ACRISOR

Incrediente: 500 ml apa, 1 cana otet de orez, 10 linguri zahar, sare.
Preparare: Se pune la fiert apa si otetul pana da in clocot apoi se adauga zaharul pana se topeste si apoi se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca si se pune la pastrat maxim 10 zile in frigider.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS CU UNT DE SARDELE

Incrediente: 150 grame de smantana, 50 grame unt de sardele, sare, piper, zeama de lamaie, 1 lingura de faina, 2 galbenusuri.
Preparare: Se pune pe foc intr-o cratita, smantana impreuna cu faina. Galbenusurile si untul de sardele se bate pina se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de lamaie. sE SERVESTE CU PESTE.
Timp de preparare:
Portii mancare:

PASTA DE TAHINI CONDIMENTATA

Incrediente: 1,5 cani tahini,1/2 cana menta tocata,1/2 lingurita seminte chimion, macinate,1/2 lingurita boia iute,1 lingura frunze coriandru tocate,1 lingura boia dulce,1 catel usturoi, zeama de la 1/2 lamaie, 1/2 cana apa,sare,piper.
Preparare: Ingredientele se amesteca(mai putin apa,sarea si piperul) intr-un blender pana cand se face o pasta omogena, apoi se pune sare si piper dupa gust si se adauga apa
Se serveste cu paine ori chipsuri,ca garnitura/salata langa carne.
Timp de preparare:
Portii mancare:

SOS ALB PENTRU SPAGHETE 2

Incrediente: un piept de pui fara piele, 250 g ciuperci Champignon, o ceapa mijlocie, 1 ardei gras, 2 linguri de unt, 2-3 linguri faina, 200 g smintina, 3 linguri parmezan ras, 200 ml lapte
Preparare: Se pune untul la topit intr-o tigaie la foc mic, se taie ardeiul in cuburi mici si ceapa foarte fin si se prajesc amindoua ingredientele pina devine ceapa sticloasa, se adauga intre timp, treptat, ciupercile taiate felii sau cuburi. Cind scade la jumatate apa lasata de ciuperci se adauga carnea de pui taiata cuburi foarte mici. Se mai lasa citeva minute sa se albeasca carnea, dupa care se adauga putina apa si se pune un capac, sa fiarba totul innabusit. Cind carnea este fiarta si ardeiul moale, se adauga faina si smintina, se incorporeaza smintina si se lasa un minut sa se prinda sosul, dupa care se subriaza cu lapte daca este prea gros turnat cate putin. Se sa

SOS ALB PENTRU SPAGHETE

Incrediente: 300 g ciuperci Champignon, o ceapa mijlocie, 400 ml lapte, 300 g sunca afumata , 2-3 linguri faina, 150 g smintina
Preparare: Se taie marunt ceapa si cubulete sunca, se pune putin ulei la incins la foc mijlociu si se prajeste ceapa pina devine sticloasa. Se adauga ciupercile, se reduce focul si se lasa sa fiarba pina cind apa de la ciuperci se evapora aproape in intregime. Se adauga sunca, dupa un minut-doua faina, laptele si se potriveste de sare.
Timp de preparare:
Portii mancare: