PIURE DE CASTANE reteta de Craciun

Incrediente: 1 kg castane comestibile, 100 g unt,200 ml lapte
Preparare: Se fierb in apa castanele, pana se inmoaie bine, se curata de coaja apoi se trec prin masina de tocat sau se mixeazasi se prepara din ele un pireu cu unt topit si lapte, asemenea pireului de cartofi. Se serveste ca garnitura la mese festive, mai ales de Craciun. Este foarte potrivit cu friptura de vanat.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CARTOFI CU CEAPA SI ARDEI

Incrediente: 500 g cartofi,40 ml ulei, 1 ceapa, 1 ardei gras, 1 lingura mustar, sare, piper, concentrat Delikat,
Preparare: Cartofii curatati se taie felii.
Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in ulei impreuna cu feliile de cartofi.Cand ceapa devine sticloasa, se adauga ardeiul tocat, mustarul si 300 ml supa facuta cu Delikat. Se lasa sa fiarba pana se inmoaie ardeii. Daca mai trebuie zeama, se completeaza cu supa. Cand sunt bine fierti cartofii, se sareaza si se pipereaza si se da mancarea la cuptor pentru 15 min.

Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA DE UNT SI IAURT CU LAMAIE SI VANILIE

Incrediente: 350 G iaurt gras[ grecesc daca se poate], 150 g unt moale de vaca, 250 g zahar pudra din comert, 10 g gelatina, 50 ml lapte, coaja de la o lamaie, 1 fiole esenta de vanilie de buna calitate
Preparare: Se pune l desfacut gelatina in laptele cald. Untul se bate spuma cu zaharul, apoi se incorporeaza cate putin si iaurtul [daca nu aveti iaurt cu 10 % gresime folositi o smantana acrisoara]. Se adauga vanilia si coaja de lamais, colorant galben daca se doreste, apoi se adauga si gelatina topita in lapte mixandu-se non-stop. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
Timp de preparare:
Portii mancare:

GARNITURA DE OREZ CU PARMEZAN

Incrediente: 400 g orez, 100 g unt, 200 g parmezan ras, 100 ml coniac, 1 L supa de carne, o ceapa, sare, piper
Preparare: Taiem ceapa foarte marunt, o calim usor apoi adaugam coniacul. Asteptam pana acesta se evapora la foc moderat.
Adaugam orezul si il lasam cateva secunde la prajit impreuna cu ceapa. Treptat adaugam cate un polonic din supa de carne pana cand orezul este fiert. Dupa ce orezul a fost fiert, adaugam parmezanul si untul, mestecand foarte bine cu o lingura de lemn. Este ideal langa gratarele de pasare...
Timp de preparare:
Portii mancare:

PICKLES

Incrediente: 250ml. otet ,65 gr. sare, 75 gr. mustar, 1 lingura zahar, 125 ml. ulei, 550 gr.gogosar, 250 gr. ardei gras, 250 gr. conopida, 250 gr. morcov ras, 800 gr. gogonele, 250 gr. ceapa
Preparare: Toate ingredientele se toaca marunt cu exceptia morcovului. In otet se adauga sare si zahar si apoi se pun ingredientele. Se oparesc. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra. Se serveste la friptura.
Timp de preparare:
Portii mancare:

ANGHINARE PANE

Incrediente: 4 buc.anghinare ,1 ou ,faina ,ulei pentru prajit ,sare , 1 lamaie
Preparare: Se curata anghinarea de foile externe(doua-trei straturi maxim),se taie partea de dedesubt iar la urma varful dela anghinare,sa devina ca in poza. Apoi se scobesc dedesubt si se taie in patru. Se dau bucatile prin faina si ou si se prajesc in ulei incins pe ambele parti. Se scurg pe hartie de bucatarie si se sareaza.Se servesc calde ca garnitura stropite cu zeama de lamaie.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA DE PORTOCALE SPANIOLA

Incrediente: 6 oua,250 grame zahar pudra,6 portocale,1 lamaie,8 foi gelatina.
Preparare: Se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc apoi se aduga zeama de portocale si lamaie si gelatina si se amesteca bine pana se ingroasa apoi se adauga si albsurile batute spuma. Crema se toarna intr-o forma udata cu apa si se lasa la rece sa inchege.
Timp de preparare:
Portii mancare:

VARZA CHINEZEASCA

Incrediente: 4 linguri ulei masline,1 ceapa mare tocata, 1 lingurita seminte mustar negru, 1 lingurita usturoi pisat,1 lingurita de ghimbir ras, o jumatate varza tocata, sare, sos iute.
Preparare: Ceapa se caleste si se adauga semintele de mustar impreuna cu usturoiul si ghimbirul si se pune la foc 2 minute, apoi se adauga varza,sare si sosul si se tine la foc inca 5 minute,amestecand continuu.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA DE CIOCOLATA PENTRU TORT SAU PRAJITURI

Incrediente: Crema de ciocolata: 400 g ciocolata de menaj, 400 g lapte condensat [sau frisca lichida], 10 g gelatina, 3 linguri de zahar, cateva picaturi esenta tare de migdale, 2 galbenusuri
Preparare: Se pun la fiert laptele cu zaharul iar cand au fiert,se pune deoparte o ceasca de lapte in care se dizolva gelatina, apoi se adauga galbenusele la laptele de pe foc amestecand incontinuu sa nu se lipeasca.Se da deoparte dupa ce s-a ingrosat crema si se adauga ciocolata de menaj rupta bucatele, si se amesteca pana se topeste. Se adauga laptele in care s-a dizolvat gelatina si esenta de migdale. Se da la rece, apoi dupa ce s-a inatarit putin se ung foile de tort sau prajitura.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA DE ALUNE PENTRU PRAJITURI

Incrediente: 250g zahar pudra pentru caramelizare, 200g alune, 4 galbenusuri de ou, 120g zahar pudra, 250g unt.
Preparare: Zaharul se pune pe foc, cand acesta isi schimba culoarea se adauga alunele si se amesteca bine pentru ca alunele sa se imbrace in zaharul ars. Alunele se vor pune pe o farfurie unsa cu unt. Cand s-au racit se vor trece prin masina de rasnit nuci .
Galbenusurile de ou si zaharul pudra se vor bate cu telul in aburii unui vas cu apa fierbinte pana cand compozitia se va ingrosa. Se vor adauga alunele macinate si untul taiat in bucati. Compozitia se va lua de deasupra aburilor si se va amesteca in continuare pana cand aceasta se va raci.
Timp de preparare:
Portii mancare:

PASTAI CU CARNE DE PORC

Incrediente: 1 Kg pastai congelate, 750 g carne de porc, 1 cutie 400 g rosii in bulion, 1 legatura patrunjel, 1 ceapa mare, 2 catei de usturoi, 40 ml ulei
Preparare: Se rumeneste in ulei carnea de porc taiata cubulete. Se picura apa cu cana pana fierbe sub capac complet.La sfarsit se lasa sa scada apa detot apoi se adauga si ceapa tocata si usturoiul pisat si se rumeneste putin. Se pune si cutia de rosii tocate, pastaile fierte separat si patrunjelul.Se lasa sa mai dea in cateva clocote si se serveste.
Timp de preparare:
Portii mancare:

NUCI CARAMELIZATE 2

Incrediente: 1 pahar zahar,1/4 pahar apa, 1 pahar miez de nuca sferturi

Preparare: Se pune intr-o cratita mai intii zaharul cu apa la foc mediu, pina se topeste, apoi se adauga nucile si se lasa sa fiarba pina scade apa de tot si incep nucile sa se rumeneasca. Se rastoarna cu grija pe un platou si se intind repede ca sa nu se lipeasca intre ele.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CARTOFI CU CEAPA

Incrediente: 1 kg cartofi, fierti in coaja cu o zi inainte, 2 catei usturoi, 3 cepe, 3 linguri untura de porc , maghiran dupa gust,
Preparare: Se cojesc cartofii si se taie felii nu prea groase. Se toaca fin usturoiul si felii sau pestisori ceapa. Se incinge bine untura/uleiul. Se prajeste ceapa , apoi se adauga cartofii si usturoiul si se amesteca de citeva ori. Cind cartofii au o crusta prajita, sint gata. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, maghiran.
Timp de preparare:
Portii mancare:

GARNITURA DE LEGUME PENTRU PASARI LA CUPTOR

Incrediente: 2 morcovi, 1 telina, 1 borcan de 800 g mazare, 1 borcanel de porumb boabe,2 ardei grasi rosii, 1 legatura verdeata, 1 fir de praz, 1 lamaie, 100 ml ulei
Preparare: Se spala legumele apoi se taie bastonase morcovii, feliute telina si fasii ardeii. Se amesteca toate legumele cu ulei si se stropesc cu zeama de lamaie [in afara de mazare care se adauga la sfarsit] si se aseaza in tava de jur imprejurul pasarii [ gaina, rata, gasca, curcan...etc]. Ce cateva minute inainte de a fi gata se adauga si mazarea. Se serveste ca garnitura presarata cu verdeata tocata.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA CU ROM PENTRU PRAJITURI

Ingrediente: 10 g. gelatina, 4 galbenusuri, 100 g. zahar, 125 ml. rom, 400 ml. frisca, 100 g. ciocolata rasa
Preparare: Galbenusurile se bat in bain-marie cu zahar si rom. Se inglobeaza gelatina dizolvata in 3 linguri de apa calda , apoi si ciocolata si se putin la racit [cca 20 de minute]. Cand s-a racorit [fara sa se intareasca], se inglobeaza frisca batuta si se intinde imediat pe foile de prajitura. Se da apoi la frigider cel putin 2 ore.
Timp de preparare: cca 40 minute
Portii mancare: pentru o prajitura cu 2 foi

GARNITURA DE VARZA CU LEGUME

Incrediente: 2 cepe, 1 varza mica, 2 radacini de patrunjel, 2 morcovi, 4 linguri de untura
Preparare: Ceapa se caleste in restul de untura apoi se adauga radacinoasele taiate chibrit si varza fideluta,se picura putina apa si se fierbe sub capac pana se moaie. Se serveste ca garnitura la fripturi.
Timp de preparare:
Portii mancare:

GLAZURA DE CACAO PENTRU BISCUITI

Incrediente: 200 g zahar pudra, 2 linguri de cacao, 4 linguri de lapte,50 g unt
Preparare: Se fierb toate ingredientele la foc mic si se amesteca pana se ingroasa.Se ung biscuitii cu aceasta glazura.
Timp de preparare:
Portii mancare:

CREMA PASTICCERA

Incrediente: 3 galbenusuri, 4 linguri de zahar, 2 linguri faina, 1 lingura amidon , 500 ml lapte, esenta vanilie

Preparare: Intr-un vas amestecam galbenusurile cu zaharul, dupa care adaugam faina, 50 ml lapte si amidonul si amestecam totul bine.
Incalzim intre timp laptele care a ramas apoi adaugam compozitia de galbenusuri.
Aprindem aragazul si punem vasul pe foc, invirtind mereu cu o lingura de lemn, ca sa nu se lipeasca, dam la foc mic pina compozitia se ingroasa. Inchidem aragazul, adaugam esenta de vanilie, amestecam din nou, acoperim cu o folie transparenta sa nu se usuce crema si lasam la racit.
Timp de preparare:
Portii mancare:

GLAZURA DE CIOCOLATA CU MIERE

Incrediente: 150 G ciocolata amaruie,100 g miere
Preparare: Se topeste ciocolata cu mierea la microunde, apoi se amesteca pana se omogenizeaza. Se intinde calda peste prajituri sau torturi.
Timp de preparare:
Portii mancare:

GLAZURA CU CACAO SO GELATINA PENTRU TORT

Incrediente: 160 ml smantana dulce, 100 gr zahar, 100 gr cacao, 160 ml apa, 10 gr gelatina
Preparare: Se amesteca smantana cu zaharul si apa si se pune la fiert, se adauga cacao si se amesteca bine, se lasa sa clocoteasca cateva minute si apoi se adauga gelatina dizolvata in putina apa rece. Cand incepe sa se raceasca se strecoara si se pune pe tort.
Timp de preparare:
Portii mancare: