1-SALATA DE PUI PENTRU CRACUN
1 buc piept de pui fiert, 1 cutie mare de ciuperci[ 800g/buc] , 4 oua fierte tari, 200 g maioneza din comert, 1 castravete murat, 1 gogosar rosu murat sau in otet , 1 lamaie,sare,piper negru
Se taie cubulete si se amesteca pieptul de pui, ouale, si ciupercile din conserva cu sare,piper negru, 150 g maioneza si zeama de lamaie dupa gust. Se pune pe o farfurie salata si i se da forma rotunda cu un cutit de bucatarie. Se imbraca in restul de maioneza, apoi se presara cu bucatele foarte fine de gogosar rosu murat, si coaja tocata marunt de la castravetele verde murat.
2-FRIPTURA DE PORC PENTRU CRACIUN
4 linguri brandy,1 ceasca supa de pui,un varf de cutit de rozmarin uscat, 1 varf de cutit scortisoara,1/2 varf de cutit cuisoare,1 kg carne de porc taiata cubulete, 4 linguri de unt fara sare,100 ml de lapte , sare si piper dupa gust,2 foi de dafin,
Metoda: Se rumeneste in unt carnea de porc,apoi se adauga restul ingredientelor si se tine pe foc inca 10 minute.Se scot frunzele de dafin si se da totul la cuptor pentru 1 ora in tava acoperita cu folie de aluminiu.Se scoate apoi folia si se mai tine pana se rumeneste.Se serveste cu cartofi prajiti.
3-PIFTIE DE PORC PENTRU CRACIUN
picioarele, urechile, 1/2 kg carne macra, 5 l apa, sare, catei de usturoi
Metoda :Carnea cea mai potrivita pentru piftie sunt picioarele, de la gennchi in jos, si urechile. Se curata bine picioarele, se oparesc cu apa clocotita, apoi se spala cu 2-3 ape reci. Se pun la fiert 4 picioare cu 5 l apa, carnea macra si sare. Se lasa sa fiarba in clocote mici pana cand carnea se ia de pe os, iar lichidul luat intre degete este lipicios. Se ia de pe foc, se scoate carnea, iar zeama se degreseaza; se ia carnea de pe oase si se distribuie in mai multe farfurii adanci. Dupa ce zeama s-a racit se pun in ea catei de usturoi zdrobiti. Se lasa sa se limpezeasca, apoi se strecoara in fiecare farfurie si se pun la rece, sa se prinda piftia.
4-GAINA UMPLUTA CU SUNCULITA
1 gaina, 500 g sunculita taraneasca, 1 cutie cu ciuperci, 2 cepe, 3 rosii, 200 ml vin alb, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de marar, sare, ulei.
Metoda: Caleste in ulei ceapa tocata si 250 g de sunculita, taiata in bucati. Adauga rosiile decojite si pasate, ciupercile scurse si sare. Lasa pe foc pana scade putin, iar la final presara verdeata tocata. Cu acest amestec umple gaina spalata data cu sare.
Las-o la cuptor, pana se rumeneste bine, iar din cand in cand stropeste-o cu vin. Cand este aproape rumena “panseaz-o†cu restul de sunculita taiata felii. Asaza gaina pe un platou pe pat de salata verde si decoreaza cu struguri si gramajoare de cascaval ras.
5-TURRON DESERT PENTRU CRACIUN reteta spaniola
1/2 kilogram de miere, 250 de grame de zahar tos, 1 albus de ou, 1/2 lamaie, migdale, nuci sau fructe confiate cate dorim
Metoda: Mierea se pune intr-o cratita la foc mic si se tine pana cand se evapora toata apa.Se adauga zahar iar apoi se amesteca folosind o lingura din lemn.Separat, albusul; se bate spuma iar peste el se toarna amestecul din miere si zahar. Se amesteca fara oprire timp de 8-12 minute iar apoi se tine la foc mic pana cand compozitia incepe sa se caramelizeze (culoarea devine maronie). La final se adauga migdale si se rade coaja de lamaie. Se amesteca bine si se pune la frigider timp de cateva minute Compozitia se toarna apoi in forme din lemn sau metal in interiorul carora s-a pus, in prealabil, hartie si se lasa, din nou la frigider. Dupa doua ore si jumatate, desertul este gata pentru a fi servit.
6-STOLLEN PRAJITURA DE CRACIUN reteta germana
370 Gr faina, 150+50 gr unt topit, 125 gr zahar tos, 100 gr zahar pudra, 1 pliculet praf de copt, 300 gr branza de vaci, 2 oua mari [sau 3 mici]1 esenta de vanilie, coaja de lamaie rasa,coaja de portocale rasa,100 gr stafide,100 gr migdale sfaramate,
Metoda:se amesteca ouale cu zaharul,cu 150 gr unt apoi se adauga branza de vaci , zaharul vanilat, si restul ingredientelor, lasand deoparte 50 gr unt si zaharul pudra. Se aseaza aluatul intr-o tava de cozonac si se coace cca 30-35 minute la foc potrivit[cca 175 grade]. Dupa vce s-a copt se scaote si fierbinte se unge cu untul topit cu o pensula pe toate partile apoi se tavaleste bine prin zahar pudra. Se aseaza iar in forma de cozanac si se toarna restul de zahar pudra pe deasupra.
Meniu de Craciun in familie
POZE DE TORTURI DEOSEBITE
Pentru ca retetele de torturi cu pozele aferate sunt dispersate pe site la diverse lectii de gatit de la rubrica 'SFATUL ZILEI', sau in 'CARTEA DE BUCATE', m-am hotarat sa adun la un loc fotografiile astfel incat sa fie mai usor de gasit pentru cei care cauta un model de tort in primul rand, o idee, si abia dupa aceea o reteta.
1-TORT URSULET CU MIERE SI NUCA
Gasiti reteta si designul explicate pe fotografii la pagina de mai jos.
http://retete-culinare-diverse.ro/news1271.html.3
2-PRAJITURA CATELUS
...care poate fi folosita la fel de bine drept tort aniversar pentru copii [asa cum am facut eu], o gasiti de asemeni explicata la pagina de mai jos
http://retete-culinare-diverse.ro/news1270.html.3
3-TORT PENTRU 2 ANI
...este un tort aniversar in forma de cifra 2, foloseste toata gama de culori, si poate fi folosita ideea atat pentru torturile pentru fetite, cat si pentru baietei.
Gasiti explicatiile si reteta la pagina
http://retete-culinare-diverse.ro/news1233.html.3
4-TORT PENTRU CRACIUN SAU ANUL NOU
...este vorba de un tort diplomat cu dulceata de cirese, a carui reteta o veti gasi la pagina urmatoare http://retete-culinare-diverse.ro/news1207.html.3.
5-BOUCHE DE NOEL CU CREMA CARAMEL
...BOUCHE DE NOEL este dupa cum stiti un tort traditional frantuzesc pentru masa de Craciun, a carui design a fost preluat si modificat de bucatariile din toata lumea, la fel ca si reteta originala, dar care o sa ramana mereu un tort de mare efect.
Gasiti reteta si explicatiile pentru design, impartite in doua lectii de gatit la pagina http://retete-culinare-diverse.ro/news1190.html.3 si respectiv http://retete-culinare-diverse.ro/news1189.html.3
6-TORT FLORAL SI TORT CU MOTIVE MARITIME
Din pacate atunci cand am pregatit torturile din imagine pentru onomastica a doua rude ce au serbat la un loc, am ramas in pana de timp, astfel ca n-am avut timp sa postez retetele, si nici timp sa fotografiez fructele de mare. Am avut timp de fotografiat, doar florile, pe care le veti gasi la pagina http://retete-culinare-diverse.ro/news1180.html.3, la lectia de gatit 35 : ORNAMENTE FLORALE DIN PASTA DE ZAHAR PENTRU TORTURI
http://retete-culinare-diverse.ro/news1180.html.3
7-TORT FESTIV PENTRU SARBATORI
..il veti gasi explicat pe imagini, impartit in 2 lectii, la pagina http://retete-culinare-diverse.ro/news1177.html.3 si respectiv http://retete-culinare-diverse.ro/news1176.html.3
8-TORT FERMA ANIMALELOR
Este potrivit atat pentru fetite cat si pentru baietei, eu l-am facut pentru aniversarea de 2 ani a nepotelului meu.
Veti gasi designul explicat , impartit in 3 lectii la paginile
http://retete-culinare-diverse.ro/news1166.html.3
http://retete-culinare-diverse.ro/news1167.html.3
si respectiv http://retete-culinare-diverse.ro/news1168.html.3
Pentru a vedea si alte fotografii ale aceluiasi tort, pe care nu le veti gasi la paginile respective, dati click pe butonul deschide de mai jos
[sp]
9-TORT LUMEA POVESTILOR
...potrivit mai mult pentru o fetita [l-am facut pentru aniversarea de 3 ani a fetitei mele].
Inca nu am postat reteta, dar o voi face in curand.
In tmp vom imbogati lista cu torturi pe alte teme, si mai ales torturi pentru adulti.
Sperand ca v-am fost de folos, la revedere, si vom reveni!!
10-TORT PENTRU COPII BOB BURETELE [BOB SFOUGARAKI]
Este de fapt un profiterol, pe care l-am montat intr-o tava de copt patrata, am umplut tava pana la margine, apoi l-am ornat folosind foaie de fondant, decupata cu cutitul, apoi colorata cu pensula, folosind colorant alimentar pe baza de vopsea, exact ca si colajele pe care le faceam in scoala primara. Gasiti reteta de fondant pe site, restul e floare de ureche.
11-TORT JAPONEZ CU FLORI DE CIRES
Gasiti modul de ornare la pag: http://retete-culinare-diverse.ro/news1303.html.3 la lectia de gatit 129 : CUM ORNAM UN TORT JAPONEZ CU FLORI DE CIRES si reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/news1304.html.3 , la lectia urmatoare.
Ordefuri festive pentru Craciun si Revelion
Urmatoarea lista reprezinta propunerea noastra pentru aperitive si ordefuri de sarbatori. Nu este vorba de retete traditionale, ci de o gama larga antreuri, dupa care va puteti orienta sa alegeti retetele preferate.
1-ANANAS UMPLUT CU FRUCTE DE MARE
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_2823.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=Pq21vPEJ]
[/link]
2-ANANAS UMPLUT CU OREZ SI SUNCA DE PUI
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_4128.1.0.html
3-BAGHETA UMPLUTA CU ASPIC DE BRANZA SI LEGUME
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_10266.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=TsLqgnS]
[/link]
4-BAGHETE DE PUI CU PARMEZAN
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_4240.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=aV1MThy0]
[/link]
5-BRUSCHETE CU CIUPERCI
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_4021.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=gxmnAES]
[/link]
6-BRIOSE PICANTE
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_752.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=aV1MVPb9]
[/link]
7-BUDINCA DE CIUPERCI
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_912.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=Pq22CKE0]
[/link]
8-CABANOS IN FOIETAJ CU SUSAN
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_9273.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=aV1MWOxJ]
[/link]
9-CARTOFI COPTI DE DOUA ORI
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_10252.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=aV1MX9_0]
[/link]
10-CHEC APERITIV CU SALAM SI CIUPERCI
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_921.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=gxmprTA]
[/link]
11-CHEC CU MASLINE
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_1017.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=TsLw52S]
[/link]
12-CHIFTELUTE CU CARNE TOCATA
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_1073.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=TsLx9oJ]
[/link]
13-CHOUX-URI UMPLUTE CU ICRE
vezi reteta la pag http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_82.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=gxmrj7i]
[/link]
14-CIUPERCI UMPLUTE CU BRANZA SI VERDETURI
http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_1994.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=Pq22H3wA]
[/link]
15-CIUPERCI UMPLUTE CU PASTA DE PESTE
http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_915.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=TsLAeXS]
[/link]
16-CROCHETE DE CURCA CU CIUPERCI
http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_4778.1.0.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=aV1N1ZF0]
[/link]
17-ECLERE CU PATE DE PORC
http://retete-culinare-diverse.ro/forum-t343.html
[link=http://www.postimage.org/image.php?v=gxEAZmS]
[/link]
18-LIPII CU PIEPT DE PUI
http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_9524.1.0.html
MENIU DE CRACIUN TRADITIONAL ROMANESC
1-PLATOU RECE - ORDEFURI
telemea, cascaval Rucar, sunculita taraneasca, toba , leber [daca se poate de casa], rosii, castraveti, 1 salata verde, ardei gras
Se dispun pe frunzede salata verde, telemeaua feliute, cascavalul, sunculita, toba si leberul,alternate cu rondele de rosii, felii de castarveti si de ardei grasi.
2-RACITURA CU CARNE DE PORC
Gasiti reteta la pagina de mai jos
http://retete-culinare-diverse.ro/reteta_culinara_nr_10259.1.0.html
3-BORS DE PERISOARE CU ROSII
Gasiti reteta la pagina de mai jos
http://retete-culinare- diverse.ro/v1/plugins/recipe_menu/ recipes.php?0.view.54
4-SARMALE CU CARNE AMESTEC SI VARZA MURATA
Gasiti reteta la pagina de mai jos
http://retete-culinare-diverse.ro/v1/plugins/recipe_menu/recipes.php?0.view.3057
5-FRIPTURA DE PORC CU CARTOFI SI MUJDEI
Gasiti reteta la pagina de mai jos
http://retete-culinare-diverse.ro/v1/plugins/recipe_menu/recipes.php?0.view.4754
Friptura se serveste odata cu carnati proaspeti prajiti si cu legume murate sau in otet.
6-COZONAC CU NUCA
Gasiti reteta la pagina de mai jos
http://retete-culinare-diverse.ro/v1/plugins/recipe_menu/recipes.php?0.view.4457
7-TURTE PENTRU CACIUN
Gasiti reteta la pagina de mai jos
http://retete-culinare-diverse.ro/v1/plugins/recipe_menu/recipes.php?0.view.1438
Meniu de Craciun simplu
1- SALATA DE CARTOFI CU SOS DE MUSTAR SI TARHON
750 gr. cartofi, 5 oua, o ceapa, 150 gr. castraveti acri,tarhon ,2 linguri mustar,2 linguri ulei,2 linguri smantana,sare,piper negru
Cartofii fierti se taie cubulete, ouale fierte se taie in patru, castravetii acri se taie cuburi, se adauga tarhon tocat. Peste aceste ingrediente se toarna sosul format din mustarul frecat cu ulei ca la maioneza, la care s-a adaugat putin cite putin zeama de la castraveti, apoi smintina sau iaurt. Se condimenteaza cu sare si piper negru.
2- CARTOFI UMPLUTI CU CASCAVAL SI CIUPERCI
8 cartofi mari, 50 gr unt, 200g cascaval uscat,200 gr ciuperci fierte si tocate, 150 gr. smintina, 1 lingura patrunjel tocat, sare,piper alb
Se coc cartofii. Cind sint gata se lasa sa se raceasca, se curata si se taie un capac de-a lungul cartofului, scobind din miez in asa fel ca peretii sa ramina de grosimea unui centimetru . Cantitatea de cartofi scobita se imparte in doua. O parte se arunca, iar cealalta se piseaza piure si se amesteca cu untul,ciupercile tocate si cascavalul ras. Cu aceasta pasta se umplu cartofii in asa fel ca sa se mai poata pune in fiecare putina smintina presarata cu piper alb. Se asaza cartofii unul linga altul intr-o tava si se da la cuptor sa se rumeneasca Se serveste imediat, presarind putin patrunjel tocat peste fiecare cartof.
3- ASPIC DE BRANZA FETA CU LEGUME
200 g branza feta, 20 g gelatina, 200 g smantana, 2 rosii , 1 catravete, 1 ardei gras, frunulite de la 3 crengute de marar si 3 de patrunjel
Am dizolvat intr-un paharut de apa calda gelatina. Am mixat la tocatorul electric branza si smantana, apoi am adaugat si gelatina. Am curatat de seminte si coaja castravetii si de seminte rosiile si ardeiul, apoi am tocat marunt cam cat o unghie partea carnoasa de la rosii si catravete si rondele subtiri, ardeiul. Am tocat mararul si patrunjelul si am amestecat totulbine. Am pus intr-un bol uns cu apa amestecul, apoi l-am rasturnat dupa ce s-a intarit si am servit ca aperitiv.
4- CARNATI CU PIURE DE CARTOFI CU CEAPA SI MUSTAR SI SALATA VERDE
(se serveste ca garnitura)
1 KG carnati de casa prajiti
1 kg cartofi, 120 gr. unt, 4 linguri lapte,2 cepe, 2 linguri mustar iute, sare
2 capatani salata verde, 1 legatura ceapa verde, 1/2 legatura marar, 1/4 legatura patrunjel, 4 linguri ulei de masline, 2 linguri de otet
Cartofii, curatati, spalati si taiati bucati, se fierb in apa cu sare, apoi se scurg. Se strivesc cu telul, se amesteca cu ceapa tocata inabusita in unt,[si cu untul de la prajit],mustarul si laptele si se bat pina se face ca o crema.Se serveste ca garnitura la carnati prajiti, alaturi de o salata verde sau muraturi.
Pentru salata se toaca verdeturile si se amesteca cu otet,sare si ulei. Se poate inlocui salata cu legume murate sau in otet.
5- FRIPTURA DE PORC PENTRU CRACIUN
4 linguri brandy,1 ceasca supa de pui, 1/2 varf de cutit de rozmarin uscat, 1 varf de cutit scortisoara,1/4 varf de cutit cuisoare,1,5 kg carne de porc taiata cubulete, 4 linguri de unt fara sare,100 ml de lapte , sare si piper dupa gust,2 foi de dafin,
Se rumeneste in unt carnea de porc,apoi se adauga restul ingredientelor si se tine pe foc inca 10 minute.Se scot frunzele de dafin si se da totul la cuptor pentru 1 ora in tava acoperita cu folie de aluminiu.Se scoate apoi folia si se mai tine pana se rumeneste.
Swe poate servi in acelasi fel ca si carnatii, cu piure si salata.
6-CHEC UMED
2 oua, 200 g zahar, 200 g smantana, 3 linguri de ulei, 1 esenta de vanilie, 1 lingurita cu coaja rasa de lamaie, faina cat cuprinde, adica cca 150 g , margarina pentru uns forma, 1 lingurita praf de copt
Se pun intr-un bol toate ingredientele in afara de faina. Se mixeaza la viteza mica totul. Se mareste putin viteza mixerului, apoi se adauga si faina in ploaie, si se continua pana la omogenizarea aluatului.Se toarna aluatul in forma de chec unsa cu margarina. Eu a pus in forma de Guguluf. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace cca 45-50 de minute,pana se rumeneste deasupra.
7-TORT DOBOS
Pentru foi
6 oua ,150 g zahar ,1 plic zahar vanilat ,1 varf cutit praf de copt ,150 g faina ,2 linguri unt ,faina pentru planseta si tava
Pentru crema
4 galbenusuri ,50 ml lapte ,50 g cacao ,150 g zahar ,100 g ciocolata menaj ,200 g unt
Pentru glazura
100 ml apa ,100 g zahar ,100 g ciocolata ,1 varf cutit unt ,esenta vanilie
Se bat ouale cu zaharul vanilat pana se dizolva, se adauga praful de copt si faina cernuta si se framanta aluatul;
Se imparte aluatul in sase bucati, care se intind pe planseta presarata cu faina, se ung tavile pe spate cu unt, se tapeteaza cu o folie de hartie de copt peste coc pe rand cele 6 foi, la foc mic, cca 15 minute;
Intr-o cratita asezata pe baie de aburi, se freaca galbenusurile cu laptele, cacaoa si zaharul, pana se ingroasa. Se stinge focul, se adauga ciocolata rupta in bucati si se omogenizeaza. Se freaca untul spuma si se adauga treptat in crema racita; Pentru glazurase pune intr-o craticioara apa cu zaharul si se lasa la fiert pana se obtine un sirop gros. Se topeste ciocolata intr-un ibric, in bain-marie, se toarna ciocolata fierbinte peste sirop si se mai fierbe cateva minute; Se lasa glazura la racit si apoi se freaca energic si se toarna peste prajitura; Se ung foile cu crema, iar deasupra se intinde glazura, se pastreaza in frigider 4-5 ore, dupa care se scoate si se taie cu cutitul imed in forma dorita.
Platouri festive cu poze
Asa arata bufetul de la luatul din par al fetitei mele.
[/link]1- Eclere cu pate de porc
Aluat:250 GR faina,250 gr apa,150 gr margarina,4 oua mari
Metoda:Se fierbe apa cu margarina apoi se adauga faina si se amesteca bine. Se da la rece apoi cand s-a racit se adauga ouale unul cate unul amestecand.Cand s-a omogenizat aluatul se pune intr-o punga taiata la un colt si se spriteaza batonase intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie,lasandu-se loc intre ele. Se coc la foc iute 20-25 minute pana se auresc apoi se scot si dupa ce s-au racit se cresteaza pe lung . Se umplu si se glazureaza cu creme la alegere.
Pate de porc [sau pui]: 500 g ficat de porc, 200 g sunca de porc fiarta [sau 200 g unt de vaca], 1 cana apa de la fiert ficatul, sare si piper negru dupa gust
Metoda: Se fierbe apoi se da de 2 ori prin masina de tocat ficatul si sunca.Se amesteca cu apa,sare si piper apoi se da la rece, unde se va intari foarte tare. Se amesteca dupa ce s-a intarit si se umplu eclerele raciote care se orneaza dupagust. Se servesc reci.
Ornament: 2 ridichi feliate, frunze de patrunjel, chips-uri de cartofi.
[/link]2-Ecler ecu salta de icre
Se orneaza si se pregatescin acelasi fel ca cele de mai sus,sau dupa fantezia fiecaruia.
Pentru salata de icre:100 g icre proaspete, 100 g ulei, 1 ceapa mare,2 cartofi fierti mari, zeamade lamaie dupa gust
Se freaca icrelecu uleiul si zeama de lamaie apoi se amesteca cu ceapa fic tocata si cu piureul de cartofi racit.
[/link]3-Ordef cu pasta de branza
pesmeciori de aperitiv din comert [sau mai economic 1 paine pentru toat,taiata patratele],1 castravete de sera, 20 rosii ciresele, 1/4 morcov ras, cateva ramurele de marar,
Umplutura: 200 g feta, 100 g branza topita, boia dulce, 1 ardei dat pe razatoare si foarte bine stors de apa
Metoda:Se faramiteaza cu furculita branza apoi se amesteca cu restul ingredientelor. Rosiile se taie in 2 si castravetele se taie fasii foarte subtiri cu cutitul pentru curatat cartofi apoi se lasa putin la uscat sa-si lase apa.Se ung pesmetii cu pasta de branza apoi se aseaza deasupra o rondea de rosie sau o fasie de castravete,umplut cu bran.za. Se orneaza cu frunze de marar si morcov ras.
[/link]4-Minipizza cu foietaj
1 aluat de foietaj din comert, 200 g bacon sau costita, 200 g cascaval, 100 g branza feta, 1/2 ceapa, 1 ardei gras,1 lingura pasta de tomate
Se taie cerculete aluatul si se coc pe fundul unor forme mici de sufle. Se scot din cuptor cosuletele apoi se ung cu o pensulacu pasta de tomate.In fiecare cosulet se aseaza 1 feliute mica de bacon, cate o bucatica de feta, ardei si ceapa si se acopera cu o felite mica de cascavl.Se dau la microunde in momentul servirii,pana se moaie cascavalul. Se servesc calde.
[/link]5-Sandwich inimioara
8 felii paine de toast, 8 felii de cascaval[ sau branza topita feliata], 8 felii de jambon subtire feliat, 1 frunza varza rosie pentru decor, cateva frunzede salata verde, 100 g unt sau branza topita la tub
Setaie cu forma de inimioara feliile de paine, se ung apoi cu unt [sau branza topita], si se lipesc apoi de fiecareparte cate o felie de jambon si una de cascaval. Jumatate se lasa cu cascavalul in sus, cealalta jumatate cu jambonul,si se intercaleaza pentru un decor deosebit. Se aseaza pe foi de salata si se presoara cu fideaua de varza rosie.
[/url]6-Bagheta umpluta cu salata si pasta de branza
[/link]1 bagheta frantuzeasca alba, 200 g branza feta, 3 linguri de smantana, 1/2 lingurita boia dulce, 2 linguri ulei de masline, 1 lingura otet, 20 g gelatina muiata in 75 ml apa, 2 castraveti de gradina curatati de coaja, 3 cepe verzi tocate marunt, 2 ardei grasi mici [ sau 2 jumatati mari], unul galben,unul rosu, tocati marunt, 1/2 lingurita cimbru, sare numai daca este nevoie si nu este destul de sarata branza
Se taie in 3 bagheta, apoi se scobesc cele 3 bucati. Castravetii se curata de coaja si seminte, si se foloseste numai partea carnoasa. Se taie cubulete si se lasa pe o hartie de copt ca 10 minute, cat pregatim restul ingredientelor sa se usuce putin. Separat dupa ce am tocat toate legumele, mixam la blender branza telemea,uleiul,otetul, smantana si condimentele, apoi la sfarsit adaugam si gelatina topita deja in apa calda. Se incorporeaza usor si legumele, apoi se umplu bucatile de bagheta , se astupa capetele si se da la rece. Dupa ce s-a intarit se taie in feliute ca in fotografia de mai jos.
[/link]Se serveste pe frunze de salata verde sau varza chinezeasca.
7-Platou cu oua umplute
Pentru ouale cu ficat - 8 oua, 150 gr pateu de ficat [alegeti un pateu de calitate, altfel se pierde gustul de ficat], 2 linguri rase mustar, 2 lingurite rase maioneza din comert, piper negru, frunze de patrunjel pentru ornat.
Pentru ouale galbene - 8 oua, 5 fire de marar tocat fin, cateva fire de marar pentru ornat, 1 lingura maioneza, 1 lingura branza proaspata, 50 gr telemea rasa, 2 linguri cascaval.
Frunze de salata pentru ornat platoul.
Se fierb toate ouale pana se intaresc apoi se curata si se scot galbenusurile. Pentru ouale umplute cu ficat se strivesc galbenusurile apoi se freaca cu mustar si maioneza, se condimenteaza dupa gust apoi se umplu ouale si se orneaza cu frunze de patrunjel. La fel se procedeaza si cu ouale galbene cu branzeturi. Se astern frunze de salata pe un platou apoi se intercaleaza cu oua. Pofta buna!
Ornamente de ciocolata - cum preparam ornamentele de ciocolata pentru torturi festive
[/link][i]Reteta de ciocolata amaruie [/i]pentru ornamente este simpla:
la 100 g ciocolata amaruie,adaugam 50 g miere
Se pune mierea intr-un vas de ceramica rezistent termic,si deasupra se pun bucatelele de ciocolata .Se dau 20-30 de secunde la cuptorul de microunde,sau 3-4 minute la cuptorul normal,pana se incalzeste mierea.Se scoate apoi din cuptor,si se amesteca eneregic,pana se toperste si se inglobeaza in mierea calda si ciocolata.Intr-o tava mare,se intinde o folie de aluminiu,apoii se rastoarna compozitia de ciocolata in strat de cca 2-3 milimetri,apoi se da la rece pana se intareste.
[i]Reteta pentru ciocolata de lapte[/i],este la fel de simpla,dar datorita continutului slab de cacao se schimba procentajul.
La 120 g ciocolata de lapte,se adauga 50 g miere.Se prelucreaza la fel cu ciocolata amaruie.
[i]Reteta de ornamente colorate ,sau de ciocolata alba[/i] este asemanatoare.
La 120 g ciocolata alba se adauga 50 g miere si facultativ,2 picaturi de colorant,de orice culoare dorim.Verde pentru frunze,galben si rosu pentru flori portocalii,sau numai galben si numai rosu..etc.In acest caz,ciocolata se va topi in vase separate,in fuctie de cate culori dorim sa avem.Se mai poate presura ciocolata intinsa pe folia de aluminiu,cu nuca de cocos colorata,apoi se da la rece si se prelucreaza in acelasi mod.
[i]Trandafirii de ciocolata-[/i]Se taie fasii de ciocolata lungi de cca 6-7 cm,si late de 2-3 cm.Se desprind de pe folia de aluminiu si se prelucreaza ca o plastilina.Se lucreaza repede,deoarece desi este foarte tare,se moaie repede.Se ruleaza ciocolata in forma de boboc de trandafir (ca un melc adica),apoi se rasfrang marginile.Daca s-a muiat in maine prea tare,se da din nou la rece fara sa stricam floarea,iar dupa ce s-a intarit,continuam modelarea ei.De obicei se moaie dupa 2-3 minute,ceea ce e de obicei destul de mult timp,pentru o floarea atat de simpla.Daca dortiti,cu un foarfec de bucatarie,folosit numai la gatit,puteti cresta marginile trandafirasilor,pentru a le da o forma dintata.
Trandafirasii gata modelati,se aseaza unul langa altul pe o farfurie tinuta in prealabil la frigider,si se dau din nou la rece.La final,se orneaza tortul cu trandafirasii,dupa forma dorita.Putem sa ii dispunem in cerc de jur imprejur,in ghirlanda sau pur si simplu sa formam un buchet de ciocolata intr-o margine a tortului.Cu timpul,capatand o dexteritate mai mare,puteti forma si alte flori,putin mai complicate,precum garoafele.
[i]Garoafele de ciocolata[/i] se prepara asemanator cu trandafiriii,dart se modeleaza mult mai repede deoarece necesita un plus de timp.In primul rand,se taie o fasie de ciocolata de 10-12 cm,apoi i se da un aspect valurit.Intai se impatureste rapin in zig-zag,apoi se infasoara circular ca si trandafirii.Se da la rece,iar dupa ce s-au racit si intarit iar se cresteaza marginile cu foarrfecul ca la garofite.
[i]Frunzele de ciocolata[/i] se pot forma in 2 feluri si avem nevoie de niste frunze potrivite ca marime,dar cu nervuri bine pronuntate,si bineinteles nu putem folosi frunze ale unor plante condimentare,deoarece nu vrem sa dam ciocolatei gust de telina sau altele..Este bine sa folosim frunze de cires sau visin,sau chiar si frunze mici de vita de vie[verzi si proaspete nu de la borcan].Daca avem pregatite din timp frunzele[spalate de praf si bine uscate],putem sa le asezam peste ciocolata imediat ce am intins-o in tava,cat este calda inca si sa dam tava cu tot cu frunze la rece.Cand s-a intarit ciocolata,se taie ciocolata dupa forma fruzelor,apoi se desprinde frunza si se arunca,lasand in felul acesta forma de la nervurile frunzei imprimata.O alta metoda,putin mai migaloasa,este de a folosi ciocolata de menaj topita fara adaos de miere.Cu o pensula de bucatarie,se ung frunzele pregatite cu ciocolata.Se lasa sa se intareasca apoi se mai ung odata si inca odata,de cate ori credeti ca e nevoie ca sa ajunga la grosimea dorita de dumneavoastra,apoi se desprinde frunza si se arunca.
Exista in comert,forme pentru 'cuburi' de gheata din silicon,sau cauciuc,care nu au neaparat forma de cub ci si e inimioara ,floricele,cruce,sau altele...Aceste forme se pot unge cu un start foarte fin de unt sau margarina topita,tot cu o pensula de bucataria,apoi se pot umple cu cca 5 milimetri de ciocolata.Se dau la rece,apoi dupa ce s-au intarit,se scot cu usurinta,in acelasi mod,in care desprindem cuburile de gheata.
[i]Ornamentele in forma de animale[/i]Pentru aceste ornamente,avem nevoie de forme de tabla,de taiat fursecurile in forma de animale,si de forme de aluat, pe care le-am pregatit si le-am copt ,in prealabil cu aluat tare de tarte dulci[alege o reteta de tarte de la categoria Panificatie si Patiserie,dar pentru un aluat tare adauga putina faina in plus].Formele trebuie sa fie mici,de cativa centimetri.Se prepara de exemplu ursuleti din aluat,precum biscuitii.Se intinde o foaie nu prea subtire,apoi cu forma de ursuleti,se taie si se aseaza ursuletii pe o tava unsa cu margarina la distanta unul de altul.Apoi cu aceeasi forma cu care am taiat aluatul,vom taia si ciocolata rece.Se taie ciocolata in forma de ursulet ,apoi se aseaza peste ursuletul racit si se modeleaza.intorcand putin marginile,peste forma de aluat.Se da la rece,apoi se scoate si se poate aplica ursuletul pe tortul gata uns cu crema.Dca dorim figurine de animale in relief,luam ursuletii de aluat cate doi,ii ungem cu o crema la alegere,apoi ii imbracam in ciocolata in acelasi mod.
Platouri festive cu aperitive
1-FICATEI CU OUA DE PREPELITA PE SCOBITORI
10 ficatei,10 feliii de bacon[sau sunca],1 bol cu mustar,piper negru,20 oua de prepelita,1 salata verde,sare,piper negru,1 1/2 lamai
Se fierb ficateii de pui si ouale de prepelita[separat].Se taie ficateii in 2 ,apoi se infasoara fiecare jumatate in jumatate felie de bacon.Se fixeaza cu o scobitoare,apoi se dau la cuptor la foc foarte iute 5-6 minute,pana se rumeneste baconul.Separat,se curata ouale de prepelita,se taie in 2 si se stopesc la mijloc cu zeama de lamaie,cu sare si piper,apoi se unesc cele 2 jumatati si se trec impreuna pe scobitorile cu ficatei.Se aseaza scobitorile cu ficatei pe un platou,pe frunze de salata,cu un bol de mustar iute in mijloc.Din loc in loc se orneaza cu feliute de lamaie,foarte subtire taiate.
2-PLATOU CU APERITIVE CALDE
Pentru buletele de cascaval:400 gr cascaval ras,2 oua,300 gr pesmet,miez de paine muiat in lapte
Pentru pachetelele de pui:600 gr piept de pui,2 oua,3 mere,3 gogosari,1 ceapa rosie,2 rosii mari,salata verde,5 inguri de pesmet,ulei pentru prajit,2-3 cartofi
Pentru bulete se amesteca miezul de paine cu cascavalul ras si ouale apoi se dau prin pesmet si se prajesc in uleiul incins.separat se bat filetele de pui ca pentru snitele,se dau prin pesmet si ou batut si se prajesc in ulei.Merele se rumenesc in cuptor curatate de mijloc.Cartofii se prajesc in ulei.Ardeii si rosiile taiate marunt se pun la prajit cu sae si o lingurita de miere pana scad.Pe un platou se servesc buletele de cascaval,pachetelele de pui,merele coapte si cartofii stropiti cu sosul de rosii si ardei.
3-PLATOU CU HORS D-OEUVRES CU PASTRAMA DE RECHIN SI CAVIAR
a-200 g pesmeciori pentru aperitive din comert[de preferat rotunzi nu patrati],200 g pastrama de rechin,100 g unt tinut la temperatura camerei,100 g maioneza,1 legatura patrunjel,1 castravete de sera.
b-200 g pesmeciori din comert,80 g caviar,80 g unt
Pastrama de rechin se taie cubulete,castravetele curatat se taie rondele.care se lasa la scurs pe un servet de hartie, iar pesmeciorii se ung cu unt.Peste fiecare pesmecior se pune o rondea de castravete,deasupra se spriteaza putina maioneza,si in motul de maioneza e infige cubuletul de pastrama de rechin si o frunza de patrunjel.Se serveste ca aperitiv.Se serveste pe platouri intercalate cu pesmeciorii unsi cu unt,peste care se pune 1 varf de cutit de caviar [icre negre].
4-INIMIOARE DIN FOIETAJ
200 g aluat de foietaj din comert congelat,1 forma de inimioare din comert
Umplutura:100 g telemea de capra,100 g branza dulce cremoasa,1 catel de usturoi pisat,1 lingura ceapa verde tocata,250 g cascaval,100 g sunca presata,piper alb,2 linguri de unt
Decor : 1 salata rosie lolla rossa,boia de ardei dulce,patrunjel tocat verde 1 legatura
Se freaca cu untul moale la temperatura camerei telemeaua rasa ,apoi se amesteca cu usturoiul pisat ,cu ceapa si cu branza de vaci si se amesteca totulpana se obtine o pasta omogena.
Se taie cu ajutorul formei de inimioare aluatul ,apoi se coc inimioarele de foietaj in tava unsa cu ulei si tapetata cu hartie.Se lasa la racit dupa ce s-au rumenit.Separat se taie cu forma de inimioare sunca feliata subtira si cascavalul feliat la fel.Pe fiecare inimioara de aluat se pune un bob mic de pasta de branza sub forma de liant,apoi 1 felie de cascaval,apoi iar un bob de pasta,o felie de sunca,iar pasta apoi inca o felie de cascaval.Deasupra se unge cu putina pasta de branza apoi se tine inimioara de margini si se apasa cu fata in jos in boiaua dulce pregatita intr-un vas sau in patrunjel verde tocat fin.Jumatate de inimioare vor fi verzi,jumatate rosii.Se spala salata,se usuca bine frunzele cu un servet de hartie,apoi pe un platou se astern frunzele crete de salata rosie iar deasupra lor intercalat inimioarele verzi cu cele rosii.Este o reteta migaloasa dar merita,efectul este pe masura.
5- PLATOU CU MINISANDWICH-URI CU CHIFTELUTE
1 bagheta de paine alba, 20 rosii ciresele, 1 castravete mare de sera,1 cutie pasta de branza cu verdeata, 1 salata verde, 1 tub branza topita cu smantana moale
chiftelute:2 piepti de pui,2 oua,3 felii de paine,2 cepe,2 catei de usturoi pisati,2 legaturi de patrunjel,ulei pentru prajit,5 linguri de pesmet
Salata se desface frunza cu frunza,se spala apoi se lasa frunzele la uscat de apa. Carnea de pui se da prin masina de tocat impreuna cu feliile de paine muiate in apa.Se adauga ouale,ceapa tocaat si usturoiul,verdeata tocata si condimentele.Se formeaa bile mai mari care se trec prin pesmet si se prajesc in baia de ulei incins. Bagheta se taie feliute subtiri, castravetele se taie rondele,apoi se lasa putin la scurs,rosile ciresele se taie in doua. Fiecare feliuta de paine se unge cu pasta de branza, se aseaza deasupra o rondea de castravete, iar peste rondea se aseaza jumatate de chiftea .Se face o aura mica in tubul de branza topita si se puncteaza 'pistrui' de branza peste chiftelute. Se aseaza pe un platou peste frunzele de salata minisandwich-urile cu chiftelute. Printre ele se pot aseza sub forma de copacei fruzulite de patrunjel verde.
Reguli pentru o cina romantica
Am sa scriu acest articol din punctul de vedere al unei femei.Cam cum ne-ar place noua o cina romantica,sau mai exact ce ne incanta la o cina romantica,pentru ca nu am de gand sa vorbesc aici despre flirt ci ma voi limita la reguli,sau mai bine zis sfaturi in ceea ce prveste strict masa.
Nu voi mai descrie inca odata modul de asezare al farfuriilor si tacamurilor.Acesta il puteti afla citind articolul 'Cum asternem masa'. Tacamurile,farfuriile si paharele se aseaza in acelasi mod.Nu exista diferente aici.Micile diferente exista in 'atmosfera' creata,si exact la acest lucru am sa refer.Mai exact la mici trucuri care prind,daca nu pentru a impresiona,macar pentru a face o impresie buna.
-nu asezati masa in mijlocul sufrageriei,decat daca este prima cina de acest fel.Pentru o masa de Valentine's Day cu iubitul ,preferati o masa mai mica,intr-un colt al incaperii,daca se poate ,sa se afle in vecinatate si o plante verde ornamentala,care intotdeauna este reconfortanta.
-lumanarile in mijlocul mesei sunt indispensabile in ambele cazuri si de neiertat daca lipsesc
-presarati artistic pe fata de masa cateva floricele,si cateva pietricele colorate,fara a exagera
-nu gatiti sub nici o forma mancaruri usturoiate,si nu serviti salate sau ordefuri, cu ceapa cruda
-daca nu sunteti sigur[a] pe calitatile dumneavoastra in materie de gatit,puteti angaja un bucatar
care sa gateasca si sa servesca mancarurile,atat timp cat dumneavoastra veti cina ,daca este vorba de o cina cu iubitul,e Valentine's day sau cu alta ocazie importanta,ca o surpriza pentru celalalt, care va cunoaste deja,dar nu veti face o buna impresie daca la prima cina pe care o organizati,nu sunteti dumneavoastra insusi bucatarul[mai ales daca sunteti femeie].Daca sunteti barbat cu atat mai mult veti impresiona,daca ati gatit dumneavoastra insusi.
-nu iluminati incaperea numai cu cele 2 lumanari,dar nici nu aprindeti lustra din tavan.Un iluminat slab,de la o aplica sau o veioza intr-un colt al camerei este cel mai potrivit lucru.Daca arunca si umbre discrete pe pereti,efectul este aproapa perfect.Daca e vara,si aveti terasa mare,sau gradina,asezati masa afara numai in cazul in care nu locuiti intr-o zona plina de tantari.In balcon,sau in gradina puteti realiza o iluminare deosebita,daca asezati lumanarele mici,direct pe podea,sau pe pamant,in pahare de vin de masa daca lipsesc bolurile speciale de lumanarele,sau in boluri de lumanarele.Se mai pot aseza si lampioane atarnate de marginea de sus a balconului,sau de copacii din gradina,tot cu lumanarele,dar trebuie sa fiti atenti cand le alegeti,sa se stinga prin rasturnare fara sa ia foc.Niciodata nu stii cand bate vantul asa ca ar fi bine sa fie de tabla cu usita si geam si nu de hartie sau lemn.
-alegeti o muzica linistita,dar in fuctie de gusturile celuilalt.Nu ne omoara pe toti dragostea de opera,dar exista si balade rock...De asemeni muzica trebuie sa fie in surdina,si ar fi bine sa nu va ridicati de la masa din 10 in 10 minute ca sa schimbati cd-ul.
-nu serviti prea multe feluri la masa
-pentru o prima cina romantica nu alegeti sampanie,ci un vin vechi bun
-am mai citit in alte publicatii, ca sfat pentru cuplurile cu experienta sa isi surprinda partenerul cu un numar de striptease.Personal gasesc ca e O MARE LIPSA DE BUN GUST.Nu sunt puritana din fire dar cred ca nu isi are locul la o cina romantica.Exista momente mai potrivite si pentru asa ceva,daca celalat este amator de asa ceva.
-imbraca-te elegant,dar simplu si cu gust,fara papion la gat[daca esti barbat] ,dar si fara rochii cu prea multe zorzoane si culori,sau care dezvaluie 99% din anatomie [daca esti femeie].Din pacate multe femei fac greseala de a considera ca sexy inseamna cat mai dezbracata.Nu este indicat sa te despoi ca Eva nici daca ai un corp perfect.Alege ceva care incita si trezeste interesul si curiozitatea,sau hai sa-i zicem instinctul de vanatoare masculin.
Puteti propune sa luati desertul pe un sezlong in balcon[daca e vara],sau pe o canapea in fata semineului[daca exista si este iarna],si DACA atmosfera e relaxata,dar nu intindeti coarda prea tare daca va aflati la prima cina romantica in doi,pentru ca nu e obligatoriu ca aceasta sa se sfarseasca in dormitor,chiar daca a fost o cina reusita.Retinerile sau amanarile,pot avea si alte cauze dacat respingerea.
Cred ca am vorbit mai mult decat aveam de gand,dar sper ca am fost de folos,si sa nu uit,pentru o prima cina,este frumos invitatul sa aduca o sticla de vin bun,sau un tort de inghetata de cofetarie,frumos ambalat,sau un buchet de flori de bun gust.Sfat pentru barbati:nu aduceti un trandafir rosu,decat daca aveti sentimente clare si fara dubii pentru cealalta persoana,un buchetel frumos si mic,dar nu de flori de camp si nici rupte dintr-un gard este mult mai indicat.
Cum asternem o masa festiva
Am promis unui prieten ca am sa scriu un articol despre cum asternem o masa,si am cam intarziat cu promisiunea.Voi incerca sa subliniez cateva din regulile fixe,dar am sa adaug si cateva din parerile mele personale.
Despre regulile fixe:
-paharele se aseaza in fata farfuriei de la stanga la dreapta,in ordinea marimii lor,paharul pentru tuica,visinata sau lichior,apoi paharul de vin si in final paharul pentru apa.
-farfurille se aseaza una peste alta tot in functie de marime,cea mai mica pentru aperitive deasupra,apoi cea mai mare pentru felul 2 dedesupt,pentru felul 3,4..etc.Farfuriile de supa vor fi aduse la masa pline,sau vor fi aduse odata cu vasul special de supa si se vor aseza prin partea stanga a invitatilor.Farfuriile murdare se strang mereu prin partea dreapta.Nu umpleti farfuriile de supa prea tare,petru a evita riscul accidentelor.
-tacamurile,se aseaza in ordinea folosirii lor,la dreapta cutitul[sau cutitele daca este nevoie de cutit la mai multe feluri servite],alaturi lingura de supa daca e cazul.In partea stanga se aseaza furculitele,tot in ordinea folosirii lor,intai furculita mai mica,pentru salata sau aperitive,apoi cea cu 4 dinti pentru friptura,sau cu 3 pentru peste.Linguritele si/sau furculitele pentru desert,se aseaza in fata farfuriei,in partea de sus.Vor fi adunate dupa fiecare fel odata cu farfuriile.
-platoul cu branza,se aseaza la mijlocul mesei,iar daca sunt mai multi invitati,se vor aranja mai multe platouri,dispunand la mikjloc felurile de branza mai moi,si la margine felurile mai sfaramacioase,precum telemeaua,branza Roquefort,si altele.
-servetele de panza se vor aseza dupa gustul fiecaruia,in stanga impaturite in 3 sau in pahare, sau pe farfurie,in forma de floare[ceea ce unii gasesc ca e kitch].Servetelele de hartie pot fi asezate in suporturi speciale.
In mijlocul mesei,incat sa se ajunga usor la ele ,se vor aseza sosierele,cosuletele de paine, suporturile pentru servetele de hartie,precum si solnitele cu sare si piper.Este indicat sa aveti o masuta,undeva pe aproape de unde sa asezati la sfarsit farfuriile de desert si cestile de cafea,precum si sticlele de vin sau apa,daca nu incap pe masa,sau daca preferati sa le tineti deoparte.
Cateva reguli in plus:
daca aveti multi invitati,puteti aseza cartonase cu numele invitatilor
-sa aveti intotdeauna un surplus de farfurii si tacamuri caci nu se stie niciodata cand va fi nevoie de ele.
-stapanii casei se aseaza intotdeauna in capul mesei fata in fata,sau la mijlocul ei
Invitatii de onoare se aseaza in dreapta stapanei casei.Unii aseaza invitatii de onoare in capul mesei.
-daca aveti invitati familii cu copii,este bine sa le asterneti o masa separat,astfel se vor simti mai bine si copiii si adultii.
-asezati un buchet de flori la mijlocul mesei.
-tacamurile si farfuriile sa fie din acelasi set,pentru o masa cu pretentii]
Acum cateva din regulile propuse de mine:
- nu asezati niciodata la mijlocul mesei un buchet somptuos,si inalt,pentru a nu fi nevoie sa se ridice invitatii de la masa sau sa se aplece pentru a comunica intre ei
-daca invitatii nu sunt rude de prim rang [de ai casei cum se zice],nu serviti feluri de mancare prea
usturoiate
-folositi seturi de farfurii simple dar de bun gust,evitati sa cumparati seturi de ceramica prea inzorzonate cu floricele,fundite etc..
-nu umpleti paharele decat daca au fost golite
-daca nu stiti gusturile culinare ale tuturor invitatilor,este bine sa nu aduceti mancarea in farfurii,ci sa asezati platoturile cu mancare la mijlocul mesei,si sa lasati pe fiecare sa se servesca singur.Nu uitati in acest scop sa existe o varietate potrivita,incat sa nu se serveasca numai feluri de mancare vegetariene sau invers.
Meniu de Pasti cu retete din bucataria internationala II
Ca si meniul anterior,si acest meniu este propunerea noastra pentru o masa de Pasti cu retete din bucataria internationala,si NU retete traditionale de Pasti din alte tari.
[i]1-Tarta cu ceapa[reteta nemteasca][/i]
Pentru coca : 250 gr. faina, 125 gr. margarina, 1 ou, 1 pachet praf de copt, sare. Pentru umplutura: 250 gr. slanina, 50 gr. margarina, 1 kg ceapa, 250 gr. smintina, 3 oua, 2 linguri faina, sare, cimbru
Se face coca si se pune intr-o forma rotunda unsa cu unt sau margarina. Se prajeste slanina in margarina si se adauga ceapa taiata marunt pana se rumeneste. Se amesteca smintina, ouale, faina si mirodeniile si se adauga la ceapa. Se pune totul peste coca si apoi in cuptor la copt.
[i]2-Orez iute[reteta indonesiana][/i]
orez cu bobul lung 300g, 2 oua batute, 1 catel de usturoi, 2 ardei chilly rosii taiati fin, 2 cepe tocate, ulei de masline 40ml, 1 ardei galben curata de seminte si taiat, 2 morcovi taiati in betisoare, sos de soia 50ml, 4 cepe verzi taiate, o legatura de coriandru tocat, sare, piper.
Pune orezul intr-un ceaun, toarna 900ml apa peste el si lasa-l sa fiarba. Cand fierbe, acopera-l cu un capac si lasa-l 15 minute la foc mic, pana scade apa. Rastoarna-l intr-un castron si lasa-l sa se raceasca. Intre timp, incalzeste 1 lingura ulei in ceaun si lasa ouale la prajit pana obtii jumari. Cand sunt gata, scoate-le pe o farfurie. Pune intr-un blender usturoiul, jumatate din cantitatea de chilly si ceapa tocata. Mixeaza pana obtii o pasta.Toarna uleiul in ceaun si amesteca pe foc timp de 1 minut pasta obtinuta. Adauga restul de chilly si legume si lasa inca 2 minute pe foc sa se prajeasca usor. Toarna in ceaun si orezul racit si amesteca cu legumele timp de 3 minute. Toarna peste amestec sosul de soia, ceapa verde si ouale si lasa pe foc pana totul devine fierbinte. Adauga coriandrul verde, asezoneaza cu sare, piper.serveste imediat.
[i]3-Sos cu mere pentru friptura[reteta suedeza][/i]
7 mere acre, 200 g vin alb, 250 g maioneza, 2 linguri hrean ras, sare
Merele se curata de coaja si seminte, se taie in patru si se pun intr-un vas, li se adauga vinul, se acopera cu un capac si se fierb inabusite. Dupa ce au fiert, se strecoara si se paseaza obtinandu-se un piure. Piureul se fierbe pana ce scade la jumatate. Apoi se lasa sa se raceasca, adaugandu-se maioneza, hreanul curatat, spalat si ras. Se potriveste de sare si se amesteca bine.
[i]4-Saslik[reteta turceasca][/i]
1 Kg carne de miel sau de oaie, 150 g slanina , 4 rosii, 3 ardei gras, sare, piper, 3 linguri ulei, 3 lamai.
Se taie carnea in bucatele mici si se dau prin ulei, piperandu-le. Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternand cu felii de slanina, ardei si rosii. Gratarul trebuie sa fie foarte incins. Saslikul se serveste stropit cu unt, insotit de orez fiert si jumatati de lamai.
[i]5-Mancare de oaie[reteta irlandeza][/i]
800 g pulpa de oaie, 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, 1 telina, 1 varza creata mijlocie, 300 g cartofi, sare, piper boabe, 1 varf de cutit de maghiran, 1 legatura de patrunjel
Carnea taiata cubulete se pune la fiert in apa rece. Se fierbe incet si, din cand in cand, se indeparteaza spuma. Dupa 30 min. se adauga zarzavatul taiat fideluta si un cartof intreg. Se condimenteaza si se fierb in continuare. Cand carnea este aproape moale, se adauga varza taiata felii, cartofii taiati cubulete si se mai fierb impreuna, pana cand se inmoaie.
[i]6-Miel lemonato[reteta greceasca][/i]
1 KG. carne de miel, 2 linguri grasime, 2 linguri faina, 2 lamii, sare ,piper alb,cimbru 1
lingurita
Carnea taiata bucati se inabuse in grasime cu sare. Se adauga apa cit cuprinde si se lasa sa fiarba; cind carnea este bine fiarta, se prepara sosul alb ca la ciulama, cu deosebire ca se lasa mai subtire si faina se rumeneste putin. Se stinge cu zeama in care a fiert carnea, strecurata si limpezita. Se adauga zeama de lamiie, se potriveste de acru si sare,se adauga condimentele.
[i]7-Friptura de miel aromata[reteta etiopiana][/i]
1 kg miel taiat cubulete , 1 ceapa mica rosie toccata marunt , 2 ardei grasi taiati marunt , 1 pahar de vin rosu sec , 1 pachet de unt , 3 catei de usturoi , 2 lingurite de sofran , 2 boabe de nucsoara,1 lingurita de coriandru , 1 lingurita de boia dulce , 1 lingura de zahar brun ,sare si piper dupa gust
Se pun mielul, ceapa ,ardeiul si vinul la marinat pentru o ora;Intre timp, se pune untul sa se topeasca, apoi se pune usturoiul tocat marunt, sofranul, nucsoara si coriandru. Se lasa putin, apoi se adauga boiaua si zaharul brun; Se scoate mielul de la marinat si se adauga in compozitia preparata. Focul trebuie sa fie potrivit pentru ca mielul sase patrunda. Dupa ce s-a patruns mielul se adauga sarea si piperul si mancarea este gata.Puteti sa il serviti in lipii, impreuna cu sos de chili, care va da o aroma deosebita mielului.
[i]8-Prajitura suedeza cu frisca si mere[/i]
Aluatul - 4 oua, 125 g zahar, 1 pachetel zahar vanilat, 125 g faina, 2 linguri amidon, 1
lingurita praf de copt.
Umplutura: 2 foi de gelatina alba, 3 oua, 2 pachetele de praf de budinca de vanilie, 80 g zahar,750 ml lapte, 1,2 kg mere rase (fara coaja), 2 linguri suc de lamaie, 750 g frisca batuta, 50 g zahar pudra, 200 gr felii de mere pentru decor, stropite cu lamaie ca sa nu se innegreasca
Aluatul: Se ia o tava dreptunghiulara si se tapeteaza cu hartie de copt (pergament). Se bat bine
ouale ca sa se obtina o spuma densa, se adauga zaharul si zaharul vanilat si se mai amesteca circa doua minute, pana ce compozitia devine omogena. Separat se inmoaie gelatina in apa.Se amesteca faina, praful de copt si amidonul, jumatate din ea se cerne peste compozitia de oua, se amesteca
din nou, apoi se adauga si restul. Se toarna aluatul in tava si se coace circa 12 minute, la foc viu.Umplutura: Se despart ouale. Se bate spuma albusul. Se amesteca praful de budinca cu zaharul
si 100 ml lapte, apoi se adauga galbenusurile. Laptele ramas se fierbe, se adauga in compozitia de budinca si se pune totul la fiert, pe flacara mica, pana ce crema incepe sa se ingroase. Se introduc in ea albusul batut, gelatina si se pune totul la rece, intr-un vas acoperit. Merele rase, amestecate cu o lingurita de suc de lamaie, se introduc in crema de vanilie. Se intinde compozitia peste aluatul copt. Deasupra se unge cu frisca si se pune totul doua ore la rece.
[i]9-Prajitura cu mere si migdale[/i]
Aluatul: 200 g de faina ,100 g de unt ,1 paharel de apa ,1/2 lingurita de sare
Crema: 8 linguri de migdale ,3 linguri de miere ,2 linguri de smantina ,1 pahar cu lapte ,1 ou,1 lamaie ,zahar pudra.
Se pregateste aluatul ai se asaza intr-o tava imbracandu-se si marginile cu coca. Migdalele se
piseaza in piulita si se amesteca cu mierea si smantana, cu oul batut si laptele. Aceasta crema se rastoarna peste aluatul din tava. Se tine la cuptor pana cand crema se intareste si incepe un pic sa isi schimbe culoarea.
Meniu de Pasti cu retete din bucataria internationala
Meniul ce urmeaza este propunerea noastra pentru o masa de Pasti cu retete din bucataria internationala,si NU retete traditionale de Pasti din alte tari.
[i]1-Salata de orez[reteta spaniola][/i]
1ceasca orez ,3 cesti apa ,1/2 lingurita de vegeta ,1 rosie mare ,1 ardei verde ,1 ceapa ,5 catei usturoi ,ulei ,sare si piper dupa gust ,suc de lamaie
Se fierbe orezul in apa cu vegeta, nu se amesteca ca sa nu se terciuiasca;Se taie rosiile si ardeiul in bucatele mici, iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare, ulei si sucul de lamaie dupa gust; Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece; Se amesteca apoi toate ingredientele si se lasa la rece.
[i]2-Sos Geagik[reteta turceasca][/i]
3 catei usturoi ,1 l iaurt gras,3 castraveciori verzi ,1 legatura de marar
Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se fac cubulete foarte mici; Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se amesteca toate ingredintele.
[i]3-Garnitura de cartofi sfaramati[reteta ungureasca][/i]4 cartofi mari ,2 cepe mari ,40 ML ulei de masline ,1 foaie de dafin maruntita ,sare si piper
Se curata cartofii, se spala bine, se taie felii nu foarte groase, se mai spala de 2-3 ori sa iasa amidonul din ei, si se pun la fiert; Ceapa se taie dar nu foarte marunt, preferabil subire, dar cu felii lungi, se marunteste foaia de dafin; Cartofii se fierb, testand cu o furculita, pentru ca sa nu se faca foarte moi; Se scurge apa din vasul cu cartofi si se amesteca cu foaia de dafin maruntita;Intr-o tigaie, se prajeste in ulei de masline ceapa, dar nu foarte mult, sa nu ajunga sa se inegreasca si se toarna peste cartofi; Apoi cu o furculita rezistenta, se amesteca cartofii cu ceapa dar sa nu se faca piure, bucatile de cartofi sa ramana cat de catmaricele; Toata aceasta compozitie se pune pe foc si se amesteca, astfel incat toti cartofii sa fi atins macar odata fundul incins al vasului. Se adauga sare si piper dupa gust si alte condimente. dupa gust ,condimente de cartofi dupa gust.
[i]4-Pasteta de ficat de miel[reteta ruseasca][/i]
ficat 400 g,unt 100 g,franzela 100 g,smantana 200 ml groasa dulce,oua 4,ceapa 150 g,rom 30 ml, condimente de pasteta,sare
Ficatul crud se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela inmuiata in apa sau lapte si nestoarsa si cu ceapa calita, un miut, in tot untul.La tocatura se adauga galbenusurile , smintina, condimentele, sarea si romul sau coniacul.Albusurile se bat spuma, se amesteca cu compozitia usor, prin rasturnare si apoi, se desarta in forma lunga si ingusta, bine unsa cu unt solid.Se umple numai 2/3 din forma, ca pasteta sa aiba loc sa creasca.Forma se introduce in cuptorul bine incins, neacoperita,in tava cu apa fierbinte, data din timp la cuptor.Se lasa sa se coaca cca o ora.Daca pasteta se rumeneste prea mult, dupa 30 minute se reduce focul. Cind este gata, se lasa sa se raceasca in forma, apoi se trece cu cutitul pe margini, se acopera cu platoul de servit, si apoi, se rastoarna.
[i]5-Sarmale de berbec cu vita[reteta turceasca][/i]
300 g carne de miel sau berbec, 20 foi de vita, 2 cepe, 100 g orez, 100 g stafide, 1 pahar ulei,
2 cesti de apa, 1 cub supa Knorr sau delikat, 1 galbenus, 1 lingura faina, 1 lamaie
Foile de vita se oparesc in apa clocotita si sarata. Se lasa apoi sa se scurga.
Se fierbe orezul in apa cu sare timp de 5 minute, dupa care se scurge. Carnea se toaca cu cutitul sau se da prin masina de tocat, cepele se taie marunt si se pune totul sa se prajeasca usor in ulei incins citeva minute. Dupa ce s-a racit se adauga in compozitie sare, piper, stafide si orezul fiert. Se pune cite a lingura din aceasta umplutura intre doua foi de vita si se ruleaza. Sarmalele se asaza intr-o cratita unsa cu ulei si se toarna peste ele supa (2 cesti de apa calda in care s-a dizolvat cubuletul de supa sau delikat, vegeta etc.) in care s-a batut un galbenus de ou, cu faina si zeama de lamiie. Cratita se lasa la cuptor, la foc mic, o ora
[i]6- Frigarui de oaie usturoiate[reteta balcanica][/i]
750 gr. carne macra de oaie, 100 gr. costita, ulei, piper, sare,zeama de la o lamaie, cimbru,usturoi
Se curata muschiul de vine si pielite, se taie in bucati mici cuburi (3-4 cm) se pune pe o farfurie in zeama de lamaie, se presara cu piper, cimbru si usturoi si se inmoaie usor in ulei.Se infig bucatile in frigarui punind intre ele felioare de costita afumata. Se pun pe gratar si cind se intorc se ung cu o pana muiata in untura. La urma se pune sare.
[i]7-Stifado de miel[reteta greceasca][/i]
1,5 kg carne de miel macra ,5 catei de usturoi ,6 linguri untdelemn de masline ,3 foi de dafin ,cate 1/2 lingurita de nucsoara macinata ,cateva cuisoare ,chimen ,2 linguri bulion de rosii ,2-4 linguri otet rosu de vin ,250 g rosii pasate ,100 ml vin rosu ,1 kg cepe mici, arpagic mai mare,4 linguri patrunjel tocat ,sare si piper dupa gust
Se spala carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime; Se curata usturoiul si se toaca marunt; Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se prajeasca, invartind cu 1 lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se pipereaza, se scoate carnea afara;Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing;Se pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii si se amesteca bine. Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adauga 1/2 l apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora; Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece; Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. La final, se adauga patrunjelul tocat.
[i]8-Placinta cu ciocolata[reteta daneza][/i]
Pentru blat: 175 ml lapte caldut ,1 ou batut ,450 g de faina alba ,1 lingurita de drojdie uscata,
50 g zahar brun ,250 g de unt (rece, taiat feliute)
Pentru umplutura: 300 g de migdale, prajite si taiate marunt ,100 g zahar pudra ,40 g cacao pudra,70 g unt, sfaramat cu furculita ,1 albus de ou ,90 g ciocolata neagra, taiata bucatele marunte
Pentru glazura: 1 galbenus de ou ,3 linguri mari de lapte caldut ,zahar brun maruntit ,50 gr zahar
pudra
Se prepara daca este posibil, aluatul cu o zi inainte. Se bate bine laptele cu albusul intr-un recipient adanc, se adauga faina, galbenusul, zaharul si untul si un varf de cutit de sare. Se amesteca toate cu mixerul pana se ingroasa compozitia; Se rastoarna compozitia ingrosata pe o suprafata mai mare, presarata cu faina si se framanta in forma de triunghi cu colturile scurte,care se pliaza astfel incat sa se intalneasca la mijlocul triunghiului; Se framanta din nou,repetand operatiunea de cateva ori, in acelasi timp se pune putin cate putin faina pe partile inca lipicioase de aluat. Se lasa aluatul acoperit cu un servet usor de panza peste noapte sau cel putin 4 ore pana sa va apucati de copt; Pentru umplutura, se pun 250 grame din migdalele necesare intr-un mixer si se amesteca cu zaharul pudra si cu pudra de cacao pana la omogenizare.Se adauga untul si albusul de ou, se amesteca din nou, apoi se incorporeaza ciocolata; Se imparte aluatul in doua si se pune prima jumate intr-o forma de prajituri neaderenta, cu diametrul de aproximativ 23 cm. Se adauga umplutura peste aluat, niveland-o si lasand spatiu gol la margini pentru a le putea lipi ulterior; Se adauga deasupra cealalta jumatate de aluat si se acopera cu acelasi servet de panza si se lasa la cald pentru o ora; Se incalzeste cuptorul la 180 grade C, se amesteca din nou albusul cu laptele si se toarna deasupra compozitiei, imprastiind si restul de migdale deasupra si zahar pudra; Se coace la cuptor pentru 40-50 minute pana se umfla aluatul si devine auriu. Se lasa in cuptor totul pentru inca o ora, cu focul stins.Apoi se mai presara niste zahar pudra pe deasupra.
[i]9-Tort cu mere si frisca[reteta sarbeasca][/i]
Pentru blat iti trebuie:6 oua,6 linguri zahar,6 linguri ulei,6 linguri faina,1 lingurita praf de
copt,un praf de sare,esenta de vaniliE
Umplutura:1 kg frisca din smantana[nu vegetala],6 mere mari,5 linguri cu zahar,30 gr praf de
gelatina
Sirop:1 cana de zahar,1/2 cana apa, baton de vanilie.
Separi albusurile de galbenusuri.Galbenusurile le freci cu praful de copt si uleiul adaugat lingura cu lingura, ca la maioneza.Albusurile le bati spuma tare cu un praf de sare, adaugi zaharul, esenta de vanilie si amesteci in continuare pana se topeste zaharul.Peste albusurile batute spuma rastorni galbenusurile frecate cu ulei.Faina o vei pune in ploaie, amestecand cu telul usor, de jos in sus.Tapetezi o tava cu hartie pentru copt si torni aluatul.Coci la foc mic, aproximativ 25 minute, dupa care il lasi la racit.Separat se dau pe razatoare merele cu tot cu coaja,apoi se scad in tigaie amestecate cu zaharul pana se moaie amestecand incontinuu la foc iute.La sfarsit se amesteca cu praful de gelatina si se ia de pe foc,amestecand pana se dizolva gelatina in sucul de la mar.Se insiropeaza blatul racit fara sa se scoata din tava de la copt,se toarna apoi compozitia de mere deasupra,apoi se intinde si frisca si se da la frigider.
Meniu de Pasti variat
[i]1-Salata cu carne de vita[/i]
500 gr. carne de vita, 3 cartofi, 2 castraveti, 1 salata verde, 1/2 pahar maioneza ,marar verde tocat 1 lingura,1 lingura otet balsamic
Se taie felii carnea fiarta sau fripta, cartofii fiert,salata verde i si castraveti proaspeti. Se pun in castron si se adauga maioneza amestecata cu otetul rosu balsamic, sare, apoi se amesteca totul
[i]2-Chec cu verdeata[/i]
1/2 kg spanac ,2 legaturi patrunjel ,2 legaturi marar ,2 legaturi ceapa verde ,1 legatura usturoi verde ,1 lingura pesmet ,2 linguri orez ,9 oua ,200 g cascaval ,200 g telemea,1 lingura cu faina,1 lingura vegeta ,ulei ,sare si piper dupa gust
Se spala si se curata spanacul, apoi se pune la fiert in apa cu sare. Separat, se fierbe orezul, iar intr-un alt vas se fierb 5 oua. Se curata ceapa si usturoiul, se spala, se taie marunt, apoi se toaca mararul si patrunjelul. Spanacul se scurge, se paseaza si se amesteca impreuna cu orezul fiert,faina, ceapa, usturoiul,telemeaua ,150 g cascaval si verdeata maruntita. Amestecul se potriveste de sare si piper, apoi se adauga 3 oua crude si se amogenizeaza compozitia. Se toarna apoi o parte din compozitie intr-o tava de chec, tapetata cu ulei si cu pesmet, se asaza in sir ouale fierte si curatate, apoi se pune compozitia ramasa. Oul ramas, batut, se intinde peste chec, se presara cascavalul ras; checul se da la cuptor pentru 35 de minute
[i]3-Placinta cu carne de pui[/i]
800 g carne de pui tocata ,5 legaturi de ceapa verde ,2 legaturi de marar verde ,3 linguri de iaurt ,1 pahar de vin alb ,500 g faina ,4 oua ,200 g margarina,1 praf de copt,apa ,sare si piper dupa gust
Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici, apoi se toaca carnea si ambele se pun in tigaie cu ulei si cu vinul, piperul, sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea; Intre timp se pregatesc foile de placinta, se amesteca ouale cu faina,margarina,praful de copt si putina sare, adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta; Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt, deasupra se pune tocatura de carne si ceapa, iar peste aceasta cealalta foaie de placinta, pe care se unge cu unt; Peste toate acestea, se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa, iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute.
[i]4-Cartofi umpluti cu carne de pui[/i]
8 cartofi mari, 50 gr unt, 300gpiept de pui fiert si tocat,1 cutie[400 gr ]cu boabe mazare fina, 150 gr cascaval ras, 1 lingura marar tocat, ,100 gr smantana,sare,piper alb1 varf de cutit,
Se coc cartofii. Cind sint gata se lasa sa se raceasca, se curata si se taie un capac de-a lungul cartofului, scobind din miez in asa fel ca peretii sa ramina de grosimea unui centimetru . Cantitatea de cartofi scobita se imparte in doua. O parte se arunca, iar cealalta se piseaza piure si se amesteca cu untul,boabele de mazare,carnea de pui fiarta si tocata,cascavalul ras ,jumatate din mararul tocat si smantana. Cu aceasta pasta se umplu cartofii in asa fel ca sa se mai poata pune in fiecare putina smintina presarata cu piper alb. Se asaza cartofii unul linga altul intr-o tava si se da la cuptor sa se rumeneasca Se serveste imediat, presarind putin marar tocat peste fiecare cartof. Se serveste cu smantana.
[i]5-Ficat de porc cu ciuperci in sos[/i]
500 gr ficat porc ,250 gr ciuperci din conserva ,2 cepe taiate marunt
,200 gr smantana ,sare, piper, 1 lingura faina ,4 catei usturoi pisati ,1 legatura patrunjel taiat fin ,5 linguri ulei
Ficatul de porc se taie joulien mare si se caleste in ulei. Se adauga condimentele, ciupercile, ceapa, patrunjelul si se inabuse 10 minute, dupa care se adauga smantana amestecata cu faina. Se mai da un clocot sau doua. Se presara patrunjel.
[i]6-Gratar de miel cu sos de branza[/i]
1,5 kg carne de miel (cotlet dezosat) ,200 g branza de burduf ,50 g untura ,2 oua ,300 ml suc de rosii ,1 legatura de patrunjel verde ,1 crenguta de cimbru proaspat ,sare si piper proaspat macinat dupa gust
Se spala carnea, se portioneaza, se condimenteaza cu sare si piper si se pune pe gratar, intorcand-o de cateva ori; Se amesteca branza cu ouale, intr-o craticioara se topeste untura si se caleste in ea amestecul obtinut, turnand dupa cateva minute sucul de rosii si presarand patrunjel verde si cimbru proaspat tocat marunt; Se mai adauga putina apa in asa fel incat sa se formeze un sos picant si iute de la branza. Se toarna peste gratar si se serveste cald.
[i]7-Pasca[/i]1 kg branza de vaci, 350 g zahar pudra, 1 lamaie, stafide, 1 praf de copt, 8 oua, 5 linguri cu gris, 1 plic cu zahar vanilat, sare
Bati ouale bine de tot, apoi adaugi branza bine faramitata si un praf de sare. Adaugi zaharul vanilat si bati din nou bine de tot, pana se topeste. Adaugi stafidele, coaja rasa de lamaie si praful de copt. Amesteci din nou, dupa care dai deoparte 4-5 linguri de compozitie, iar in restul adaugi grisul pana obtii un aluat moale. Ungi o tava cu ulei si o tapetezi cu faina, apoi torni aluatul cel moale. Lasi la cuptor aproximativ 25-30 de minute. Scoti, lasi sa se racoreasca si ungi cu branza pastrata. O poti servi ca atare sau o mai poti pune 5-10 minute la cuptor.
[i]8-Cozonac portughez cu fructe confiate[/i]
750 g faina, 30 g de drojdie, 150 g unt sau margarina, 150 g zahar, 150 g fructe confiate, 150 g nuci , alune , migdale ,etc , 4 oua, 1 lamaie, 1 portocala, 1 dl de vin de porto, 1/2 lingurita rasa de sare
Se taie fructele confiate si se pun la macerat cu vinul de Porto impreuna cu fructele seci.Se dizolva drojdia in 1 dl de apa calduta si se adauga o canita de faina.Se amesteca si se lasa sa creasca la caldura circa 15 minute.Intre timp se freaca margarina sau untul cu zaharul si coaja de lamaie si de portocala.Se adauga ouale, unu cate unul, amestecandu-se si apoi se adauga drojdia.Cand totul este bine frecat se adauga restul fainii si sarea.Apoi totul se framanta.Acest aluat trebuie sa ramana moale.Daca este tare se adauga putin lapte caldut.
Se amesteca fructele macerate in vinul de Porto.Se framanta din nou si se face forma aluatului in forma de minge.Se pudreaza aluatul cu putina faina, acoperindu-se cu un prosop dupa care se pune la cald intr-o patura.Se lasa sa creasca timp de aproximativ 5 ore.
Cand aluatul este bine crescut - in principiu trebuie sa isi dubleze volumul- se amesteca si se face forma de minge si deja pe un fund de lemn uns i se face o gaura in mijloc. Se adauga fructele de decor si se impatura in hartie vegetala.Se lasa sa creasca inca o ora si se unge cu galbenus de ou si se introduc fructele confiate intregi si jumatatile de nuci.Se lasa la copt in cuptorul bine incins.Dupa coacere se unge bolul cu gelatina diluata in putina apa calduta.Pentru a impiedica ca mijlocul sa se uneasca se poate introduce intr-o tava cu separator la mijloc .Daca doriti puteti inlocui la toate retetele de mai sus,carnea de porc,pui sau vita cu carne de miel.Retetele acestui meniu au fost ales special dupa acest criteriu.
Meniu pentru Pasti non-conformist
[i]1-Ciuperci umplute cu carne de miel tocata[/i]
8 ciuperci mari champignon, 1 ceapa potrivita uscata, 3 fire usturoi proaspat, 1 catel usturoi uscat, 1 morcov mic, 8 linguri rase carne toccata de miel[200-250 g], condimente (piper, maghiran, rozmarin, etc.) , sare.
Ciupercile se curata si se indeparteaza coditele (care se toaca marunt). Ceapa si usturoiul (de ambele feluri) se toaca foarte fin iar morcovul se da pe razatoarea mica.Se calesc ceapa, usturoiul si morcovul in 2-3 linguri de ulei pana se inmoaie putin, se adauga carnea si se tine pe foc, amestecand continuu pana se schimba la culoare si se faramiteaza usor.Se adauga coditele tocate, se mai coc 5 minute apoi se adauga condimentele si apa fierbinte cat sa acopere amestecul.Se lasa pe foc mic, acoperit, aproximativ 20min si 5 min fara capac pana se evapora lichidul complet. Apoi se umplu ciupercile. Se stropesc cu putin ulei.Se coc pe hartie de copt, foc mediu, cuptor preincalzit.
[i]2-Salata aperitiv cu chiftelute de miel[sau de vita][/i]
300 g carne de vita sau de pasare, 3 +1 cepe, gogosari in otet, un ou, maioneza, sare, piper, condimente
Se pregatesc chiftelutele (se da carnea prin masina, se pune un ou, sare, piper, se toaca si o ceapa) apoi se prajesc. Intr-un vas termorezistent se aseaza crochetele se pune un strat de ceapa fiarta in otet circa 15 minute (cele trei cepe) dupa care se pun gogosarii, iar la urma se pune maioneza. Se amesteca totul dupa care se lasa putin la frigider. Cel mai bine se serveste a doua zi. Maioneza se poate pune din comert sau preparata in casa.
[i]3-Eclere cu pasta de branza si oua[/i]
250 GR faina,250 gr apa,150 gr margarina,4 oua mari,400 gr pasta de branza cu boia[vezi reteta in josul paginii],4 oua fierte tocate marunt
Se fierbe apa cu margarina apoi se adauga faina si se amesteca
bine.Se da la rece apoi cand s-a racit se adauga ouale unul cate unul amestecand.Cand s-a omogenizat aluatul se pune intr-o punga taiata la un colt si se spriteaza batonase intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie,lasandu-se loc intre ele.Se coc la foc iute 20-25 minute pana se auresc apoi se scot si dupa ce s-au racit se cresteaza pe lung si se umplu cu crema de branza amestecata cu ouale tocate.
[i]4-Frigarui de miel marinate[/i]
750 g carne de miel, 1 pahar de vin, 2 ardei grasi, 2 rosii, sare, piper, 3-4 catei usturoi
Se curata carnea de pielite, se taie bucati se presara sare si piper, se pun intr-o cratita si se toarna vinul peste ele si se lasa 12 ore. Apoi se infig bucatele de carne in frigare si intre ele se pun felii de rosii si ardei gras. Se aseaza frigarea deasupra jarului, se invirte incet sa se friga bine carnea. In timp ce se frige se unge carnea cu mujdei. Se sareaza si se pipereeaza la sfarsit.
[i]5-Garnitura de gnochi de cartofi[Pentru frigarui][/i]
600 GR cartofi, 2-3 linguri unt, 1 lingura faina, 3 oua, 200 GR brinza
Se fierb cartofii, se dau prin masina de tocat carne, se amesteca bine cu brinza rasa, faina si 2-3 oua intregi. Se presara faina pe un fund si se rastoarna compozitia. Se ruleaza usor cu mina inmuiata in faina. Se taie bucati egale, se fac mici rulouri, se pun in apa clocotita, sarata. Se lasa pina se ridica la suprafata, se ia cu spumiera, se scurg, apoi se aseaza in tava unsa cu unt. Se toarna pe deasupra unt proaspat cald si brinza rasa si se dau la cuptor sa se rumeneasca.
[i]6-Tarta cu nuci,crema si bezea[/i]
Pentru aluat:250 gr unt,250 gr nuci,250 gr faina,250 gr zahar
pentru crema:500 ml lapte,1 plic budinca de vanilie,2 linguri de faina,zeama si coaja de la o lamaie,5 linguri de zahar
Pentru bezea:4 albusuri,200 gr zahar
Se amesteca ingredientele pentru aluat si se intind in forma apoi se coace tarta cca 20 de minute.Crema se din laptele fiert[400 mlk] cu zaharul in care se adauga la sfarsit budinca desfacuta in restul de lapte la un loc cu faina,si zeama si coaja de lamaie.Se intinde crema peste tarta apoi se asterne deasupra si bezeaua formata din albusurile batute cu zaharul.Se coace 60 de minute la foc foarte mic cu usa cuptorului deschisa.
[i]7-Chec cu glazura de ciocolata[/i]
200 gr unt,150 gr zahar,1 pachet zahar vanilat,4 oua,150 gr iaurt,400 gr faina,1 pachet budinca de vanilie,250 gr ciocolata de menaj +50 gr unt..
Se freaca untul cu zaharul vanilat si zaharul apoi se adauga ouale,praful de budinca si faina cernuta cu praful de copt.Se pune aluatul in tava de chec apoi se adauga 100 gr cioclata de menaj rupta bucatele.Se coace la foc iute cca 40 de minute,apoi se lasa checul la racit.Separat se topeste la foc mic ciocolata[restul de 150 gr] cu 50 gr unt si se glazureaza checul.
[i]Pasta de branza cu boia:[/i]
Branza de vaci proaspata 200 g ,telemea de oi 65 g ,unt 65 g ,smantana 65 g, boia de ardei dulce
Telemeaua se da pe razatoare, se adauga branza de vaci amestecata cu smantana, untul frecat spuma si boiaua de ardei dulce si se amesteca, pana ce se obtine o pasta omogena.
Meniu pentru Pasti cu carne de pui
Este cunoscut ca nu place tuturor carnea de miel sau de oaie.Vom propune deci un meniu de Pasti bazat in exclusivitate pe carne de pui si dulciuri mai putin traditionale.
1-Crochete de pui cu susan
500 gr piept de pui tocat,2 cartofi,100 gr susan,1 lingurita maghiran, lingura lapte,vegeta ,ulei,1 ou
Metoda :Se fierb cartofii in coaja apoi dupa ce s-au racit complet se curata si se pun la blender cu laptele si se amesteca pana se obtine o crema elastica.Se amesteca cu carnea tocata cu maghiranul,oul si vegeta si se framanta pana se obtine o pasta moale.Cu palmele unse cu ulei [ca sa nu se lipeasca]se formeaza bilute care se tavalesc prin susan apoi se arunca in uleiul incins pana se rumenesc.Se scot pe hartie care sa absoarba uleiul.Se servesc cu o garnitura la alegere si o salata usoara.
2-Pateu de ficatei de pui
Ficatei de pui fierti 700 g,unt de vaca 200 g,2 linguri mustar iute,1 cana apa de la fiert.
Se dau prin masina de tocat ficateii fierti apoi se amesteca cu untul topit si cu mustarul,se sareaza si se pipereaza dupa gust,apoi se adauga atat apa de la fiert incat sa curga compozitia care se va intari la frigider.Se serveste rece pe tartine sau se pot prepara minieclere cu pateu.[Vezi reteta de aluat pentru eclere la Panificatie si patiserie]
3-Salata de pui
600 gr piept de pui fiert,1 cartof mic fiert taiat cubulete,200 gr ciuperci taiate bucatele fierte,1 lingura mazare din conserva,1 lingura porumb din conserva,100 gr maioneza.50 gr smantana groasa,sare,piper alb
4-Supa crema de cartofi cu pui
1 pui portionat,1 kg cartofi,3 morcovi,1 telina mare,3 cepe ,200 gr smantana,4 oua,300 gr lapte,piper.
Se pune la fiert puiul portionat,apoi dupa 30 de minute de fiert se adauga si legumele,apoi gata fierte se paseaza si se amesteca cu apa de la fiert dupa gustul fiecaruia[mai subtire supa saumai groasa].Se pune iar pe foc icu tot cu pui ar cand incepe sa fiarba se adauga ouale batute spuma cu smantana apoi se potriveste de sare si piper.
5-Pulpe lemonate la cuptor
6 pulpe curatate taiate in doua,4 cartofi,2 cepe,2 ardei,1 lamaie,cimbru,piper negru,100 ml ulei
Metoda: Se curata legumele si se taie cubulete cartofii,ceapa se taia julien si ardeii rondele.Se amesteca intr-o tava lagumele cu zeama de la o lamaie,cu uleiul;,sare dupa gust,cimbru si piper.Se aseaza pulpele deasupra presurate cu cimbru,sare si piper,si se mai toarna in tava si o cana cu apa.Din folie de aluminiu se fromeaza o cupola cu carte se inchide ermetic tava.Se da la cuptor la 180 gr C pt o ora.Se scoate aluminiu si daca e gata se mai tine 20 de minute sa se rumeneasca.La nevoie se mai adauga putina apa.
7-Pui la ceaun cu sos de usturoi
1 pui mare, 200 g untura, sare, zeama de carne, usturoi 1 capatana,1 ceapa foarte mica,piper
Metoda: Se pune puiul sarat intr-o cratita mai mare cu untura infierbintata, se prajeste pe toate partile, se adauga 4-5 linguri de apa sau zeama de carne, se acopera cratita cu capacul si se lasa la foc mic. Din cind in cind se intoarce puiul si, daca scade zeama, se mai adauga cite o lingura, doua de apa.Spre sfarsit , se pune usturoiiul catei intregi si ceapa tacata f fin si duypa 5 minute se sfarama usturoiul cu o furculita.Se mai prajeste 2-3 minute si e gata.Se potriveste de piper.
8-Prajitura cu branza de vaci
150 gr ciocolata de menaj,200 grmargarina tartinabila,250 gr zahar
5 oua,500 gr branza dulce de vaci,100 gr faina,50 grame amidon,1 lingura de gris,1 lingurita praf de copt,1 plic zahar vanilat.
Metoda :se bat ouale cu zaharul,margarina,branza de vaci,zaharul
vanilat,faina,amodonul,grisul si praful de copt.Jumatate din aceasta compozitie se toarna intr-o tava unsa cu margarina si tapetata cu faina,iar cealalta jumatate se amesteca cu ciocolata topita la bain marie.Se toarna peste prima compozitie apoi se amesteca putin cu o
furcultita fara sa se omogenizeze,atat cat sa formeze degradeuri frumoase.Se coace cca 30 minute.
9-Tort pricomigdal cu cafea
10 albusuri, 250g zahar pudra, 250g migdale, alune sau nuci pisate; Crema: 200g unt proaspat, 10 galbenusuri,200g zahar, 3 linguri lapte,1 plic zahar vanilat, 3 linguri cacao, 2 linguri de nes
Metoda :Albusurile se bat bine spuma, se adauga zaharul pudra si migdalele sau alunele sau nucile pisate. Se face o pasta din care se coc pe fundul formei de tort (bine unsa) 3 foi. Crema: se bat galbenusurile cu zaharul. Se adauga 3 linguri de lapte cald, vanilie, 3 linguri cacao si o lingura de nes. Se amesteca pe marginea masinii sau pe baia de apa pina incepe sa se ingroase. Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu 200g unt proaspat, frecat spuma. Se ung atit blaturile, cit si pe deasupra cu aceasta crema
10-Fursecuri delicioase
-01-Pentru primul aluat:80 gr faina,80 gr unt,40 gr alune
macinate[sau nuci],40 gr zahar vanilat,2 galbenusuri.
-02-Pentru cel de-al doilea aluat:2 albusuri,140 gr zahar tos,
140 gr migdale macinate[ sau nuci]
Metoda: Pentru primul aluat se amesteca toate ingredientele apoi
se intinde o foaie si se taie cu un pahar mic.Se aseaza intr-o tava unsa si tapetata cu hartie apoi deasupra se pune cate o lingurita din cea d-a doua compozitie.Pentru cea de-a 2 compozoitie se bat spuma albusurile cu zaharul apoi se adauga si migdalele macinate.Pofta buna!
Meniu exotic pentru Pasti
Pentru un meniu exotic de Pasti si mai putin obisnuit va recomandam:
1-Ciorba de berbec cu rosii si frunze de menta
1 kg carne berbec, 1 kg rosii, 4 ardei, 3 cepe, 4 linguri ulei, sare, piper, citeva frunze de menta
Se caleste ceapa taiata pestisori in cele 4 linguri de ulei. Cind incepe sa se ingalbeneasca, se adauga rosiile, curatate de pielite si taiate in doua, ardeii taiati felii, sare, piper si citeva frunze de menta. Cind s-au inmuiat se adauga 2-3 litri de apa clocotita si carnea de berbec. Se lasa sa fiarba la foc domol. Cind carnea e frageda, se scoate, se taie cuburi, se pune in castron, iar deasupra se toarna supa
2-Chiftelute de miel cu sos de branza
1 kg carne de miel, 2 cepe, 100 g pesmet din graham, 1 lingurita cu chimen, 1 lingurita scortisoara, sare, piper.
Pentru crema de branza: 200 g branza de vaci degresata, 2 fire de ceapa verde, 2 fire de marar, 50ml ulei de masline
Curata carnea de miel de pielite si grasime, apoi trece-o prin masina de tocat. Adauga in carnea tocata ceapa, pesmetul, chimenul pisat, un praf de scortisoara, sare si piper. Din aceasta compozitie, formeaza cu mainile umede chiftelute.Acopera-le cu un servet si lasa-le la rece o ora. Intre timp, amesteca branza de vaci cu ceapa verde taiata rondele si mararul tocat.Dupa ce au stat la rece, prajeste chiftelutele pe ambele parti intr-o tigaie din teflon cu putin ulei. In lipsa tigaii de teflon, ataza-le intr-o tava si rumeneste-le in cuptorul incalzit in prealabil
3-Crochete de orez cu carne de miel
200 gr. orez , 2 oua, 100 gr. parmezan, 100 gr. cascaval de oaie, 200 gr. faina pentru crusta, 200ml untdelemn, foile verzi de la 4 cepe verzi fara partea alba,200 gr carne tocata de miel, o lingura de supa cu faina, o lingura verde tocat, sare, piper.
Puneti sa fiarba orezul in apa sarata. Strecurati-l si dati-l deoparte. Radeti parmezanul si cascavalul. Foile de ceapa se toaca foarte fin cu cutitul.Intr-un castron, bateti ouale ca pentru omleta, apoi incorporati in ele orezul fiert si cele doua feluri de cascaval. Sarati, piperati, adaugati carnea tocata de miel,mararul,faina si ceapa. Amestecati bine compozitia, apoi formati din ea mici crochete[cu mainile unsa cu ulei ca sa nu se lipeasca]. Tavaliti-le prin faina. Incingeti uleiul intr-o tigaie si puneti crochetele sa se prajeasca
4-Placinta cu carne de oaie
500 gr foi de placinta,1 kg carnde de oaie,10 cepe,5 oua,piper negru,busuioc verde,1 ceasca ulei.
Se fierbe carnea apoi se trece prin masina de tocat,apoi se amesteca cu ouale si cu ceapa calita in ulei.Se unge o tava cu putin ulei de la prajit ceapa,se astern jumatate din foile din pachet,se rastoarna compozitia care se presoara cu busuioc tocat,piper si sare,apoi se asterne si restul de foi oar deasupra se unge cu tot uleiul de la prajit ceapa .Se coace la foc moderat.
5-Miel in foietaj
1 kg pulpa de miel fara os,1 ceasca ulei de masline,4 cepe potrivite,3 morcovi,2 cartofi,200 gr mazare ,1lamaie,1 legatura patrunjel verde,700-800 gr aluat de foietaj din comert2 oua,sare,piper
Se taie cubulete mici carnea apoi se rumeneste in ulei,dupa care se adauga ceapa ,se caleste impreuna cu mielul si se lasa la fiert cca 20 de minute stropite cu zeama de lamaie,acoperite cu capac.Separat se fierb morcovii,mazarea si cartofii,dupa care se racesc si se taie cubulete,apoi se amesteca cu carnea si ceapa scazute,si fara lichide.Se amesteca legumele cu carnea,ceapa si ouale batute,cu patrunjel,sare si piper si se varza compozitia intr-o tava intre 2 foi de aluat fraged.Se taie portii si se da la cuptor cca 1,5 ore
6-Miel aromat la cuptor
1 kg miel taiat cubulete , 1 ceapa mica rosie toccata marunt , 2 ardei grasi taiati marunt , 1 pahar de vin rosu sec , 1 pachet de unt , 3 catei de usturoi , 2 lingurite de sofran , 2 boabe de nucsoara,1 lingurita de coriandru , 1 lingurita de boia dulce , 1 lingura de zahar brun , sare si piper dupa gust
Se pun mielul, ceapa ,ardeiul si vinul la marinat pentru o ora;Intre timp, se pune untul sa se topeasca, apoi se pune usturoiul tocat marunt, sofranul, nucsoara si coriandru. Se lasa putin, apoi se adauga boiaua si zaharul brun; Se scoate mielul de la marinat si se adauga in compozitia preparata. Focul trebuie sa fie potrivit pentru ca mielul sa se patrunda. Dupa ce s-a patruns mielul se adauga sarea si piperul si mancarea este gata.Puteti sa il serviti in lipii, impreuna cu sos de chili, care va da o aroma deosebita mielului.
7-Cozonac cu aroma de mahlep
1 kg. faina, 7 galbenusuri, 4 albusuri, 300 g. zahar, 250 g. unt, 2 linguri ulei, lapte cat cuprinde cca 450 ml, 1 lingurita cu varf mahlep[se mai numeste mahlab sau mahlepi]pisat, 50 g. drojdie, 1 lingurita rasa de sare.
Se inmoaie drojdia cu putin lapte caldut si o bucatica de zahar. Se oparesc intr-o oala mica 3 linguri de faina cu putin lapte clocotit, amestecand bine sa nu se faca cocolosi. Cand s-a racorit laptele atat cat sufera degetul, se amesteca cu drojdia si apoi se bate bine pana face basici mari. Se presara putina faina, se acopera cu un servet si se pune la un loc cald sa creasca. In acest timp se freaca galbenusurile, intai cu sare, ca sa se inchida la culoare, apoi cu zaharul pisat sau tos, turnat putin cate putin peste galbenusuri. Se freaca bine pana ce se fac ca o crema spumoasa. Cand plamadeala a crescut destul, se toarna peste restul de faina cernuta intr-o covata si tinuta la cald, se amesteca adaugand galbenusurile, putin lapte caldut si albusurile batute spuma. Se framanta cel putin o jumatate de ora, aducand aluatul de pe margini spre mijloc. Se pune uleiul lingurita de mahlepi, putin cate putin, untul topit, cald, iar daca aluatul pare prea tare, se mai adauga putin lapte caldut. Se aduna aluatul in lighenas, se acopera cu o fata de masa, se aseaza la cald, departe de usa sau de fereastra, si se lasa sa creasca doua-trei ore. Cand a crescut destul, se unge mana cu unt, se iau bucati din el, se impletesc pe masa de aluat presarata cu faina si se pun in forme unse cu unt. Aluatul nu trebuie sa ajunga la jumatatea formei. Se mai lasa sa creasca tot la cald, se unge cu ou, se presara cu zahar tos . Se pun la copt la foc potrivit si se tin aproape o ora. Cand sunt gata, se scot din forme si se lasa sa se racoreasca, nu insa la loc rece si nici in curent. La framantat se pot adauga si stafide fara samburi, dupa ce au fost alese, spalate si sterse intr-un servetel.
8-Pasca cu smantana si aluat de cozonac
Aluat de cozonac 400 G, 1 kg smantana, 200 g zahar, 3 linguri cu faina, 4 albusuri spuma, 6 galbenusuri, vanilie, coaja de lamiie, 100 g stafide
Se amesteca smantana cu zaharul pudra, vanilia, faina, coaja de lamiie, 4 galbenusuri, 6 albusuri batute spuma si stafidele. Pe planseta se intinde o bucata din aluat atit cit fundul tavii. Tava se unge cu unt si se aseaza foaia. Din alta bucata de aluat se fac doua suluri impletite care se pun pe aluatul din tava, in jurul tavii, ca un colacel, mai subtire, caci in tava va creste. La mijloc se toarna smintina, se unge cu ou, se presara stafidele si se pune la cuptor sa se coaca.
10-oua rosii
11-Sos Angela pentru salate
4 linguri maioneza,1 lingura mustar iute,2 linguri otet balsamic rosu
Se amesteca ingredientele si se foloseste sosul rece la salata de oua sau cu oua fierte tari.
Mentiune:toate retetele pe baza de carne de mai sus pot fi preparate atat cu carne de miel,cat si cu carne de oaie sau berbec la alegere.
Meniu traditional moldovenesc pentru Pasti
Pastele este una dintre cele mai mari sarbatori religioase ortodoxe. Meniul de Pasti este este format din retete traditionale, printre care ouale vopsite, mancarea din mie,cozonacul si pasca sunt cele mai cunoscute. Situl nostru isi propune editarea unui numar de cel putin 10 meniuri complete pentru Pasti pana la sfarsitul lunii martie.Pentru inceput va vom prezenta meniul clasic moldovenesc urmand sa revenim atat cu retete romanesti cat si internationale.-Ciorba de miel:
cap si spate de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean
Mod de preparare:Capul intreg cu 1/3 din git, plus spatele se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors sau cu alta substanta acra,completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasind sa mai fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cind este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici ,rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbenumai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea de ciorba, procedind exact ca mai sus.
-Drob de miel:
inima, ficatul si plaminii de la un miel, o ceapa, 1 morcov, o radacina de patrunjel, 3-4 oua, 4 legaturi cu ceapa verde, marar verde, patrunjel verde, 1 prapur, 1 felie piine, sare, piper, ulei
Mod de preparare:Se pune apa cu un praf de sare sa fiarba si cind clocoteste se pun maruntaiele de miel curatate, spalate si se lasa sa fiarba cu o ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel la foc mic. Cind sint gata se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de tocat cu o bucatica de miez de piine muiat in apa si stors. Se amesteca carnea tocata cu ceapa verde tocata cu tot cu codite, cu marar si patrunjel verde tocate fin, cu sare, piper si cu ouale. Se spala bine prapurul. Se unge o cratita cu ulei, se asaza prapurul in cratita, se intinde si pe peretii laterali pina sus, se toarna compozitia inauntru, se inveleste cu prapurele, se unge cu ulei deasupra si se introduce in cuptor sa se coaca. Cind sint gata, se rastoarna din cratita pe o farfurie, apoi se rastoarna pe o alta farfurie astfel ca sa fie cu fata in sus, se prezinta intreg la masa, apoi se taie felii.
-Pulpa de miel la cuptor impanata cu slaninuta:O pulpa de miel, 10 catei usturoi, 250 gr slanina, un pahar vin rosu, o lamaie,1 lingura busuioc tocat[verde], oregano 1 lingurita tocata verde,cimbru 1 lingurita tocata verde,1 lingurita tocata verde menta, sare, piper, o lingura ulei
Mod de preparare:Pulpa de miel se spala, se lasa intreaga si se fac mici crestaturi in care se baga cate un catel de usturoi si o bucata mica de slanina. Se pune intr-un vas mai mare, se stoarce o lamaie peste ea, se pune vinul, se presara busuoic,cimbru,menta, oregano, sare si piper. Se acopera vasul si se lasa la macerat intre 12 si 24 de ore. Dupa 12 ore se scoate pulpa de miel din vas, se lasa cu condimentele pe ea, se pune intr-un vas de yena cu zeama de la lamaie si vin, plus 1-2 linguri de ulei si se da la cuptor aproximativ 60 min.
-Cozonac:1 kg faina, 10 galbenusuri, 5 albusuri, 1 lingurita sare, 300g zahar, 250g unt, 1/2 baton vanilie, 100g stafide, coaja de la o portocala si de la o lamiie, 1 paharel cu rom, 3 cesti lapte, 30g drojdie,100 gr nuci si 100 grzahar pudra
Mod de preparare:Se pun la fiert 2 cesti de lapte cu sare, se lasa sa stea 5 minute. In covata se pune putina faina si se toarna cite putin lapte pina se face ca o smintina groasa. Intr-un castron se desface drojdia cu lapte, adaugind 1-1 1/2 lingura faina , 1 galbenus, 1/2 lingurita zahar, amestecind bine. Daca aceasta compozitie creste in 15 minute, inseamna ca drojdia e buna! Se pune in covata coca oparita se pune drojdia si se face plamadeala. Treptat se adauga faina. Se toarna 1/2 ceasca lapte si se bate pina face basici. Se acopera, se lasa 20-30 minute sa creasca. Intre timp se amesteca galbenusurile cu zaharul pisat pina se face ca o crema (sa nu sa simta zaharul) se adauga nucile pisate coaja rasa de la portocala si lamiie se amesteca totul apoi se incepe framintatul. Se toarna romul in care a stat vanilia citeva ore pina atunci. Se amesteca ingredientele cu plamadeala, apoi cu faina. Se unge covata. Aluatul se framinta timp de o ora adaugind treptat 3/4 din unt. Se adauga stafidele. Restul de unt se pune in aluat la urma, cu albusurile batute spuma. Covata se pune la loc cald, acoperita cu pinza, apoi ceva mai gros(lina). Se lasa sa creasca pina se mareste de 3 ori volumul. Se ung formele de cozonac cu unt si se captusesc cu hirtie de pergament unsa cu unt, se ia cite o bucata din aluatul crescut cam cit cuprinde jumate de forma, se impleteste si se pune din nou la crescut in forma, la loc cald. Cind aluatul a crescut pina la marginea formei, se unge cu galbenus amestecat cu putin zahar. Se presara nuci sau migdale farimate. Se dau formele la cuptor, la foc slab apoi mai tare. Se coc o ora. Fereste de frig si curenti de aer!Se presara cu zahar pudra dupa ce i-am scos din cuptor.
-Pasca:300 gr. faina, 3 galbenusuri, 1 lingura + 100 gr. zahar, 1 lingura untdelemn, 15 gr. drojdie de bere, un virf de cutit sare, 1 1/2 pahar lapte, 100 gr. unt, 1 lingura rom, vanilie, coaja de lamiie
Umplutura:700 gr branza proaspata nesarata,150 gr zahar,100 gr stafide,coaja de lamaie,vanilie,5 oua
Mod de preparare:Se face un aluat, amestecind drojdia cu laptele si zaharul, apoi, treptat, galbenusurile frecate cu sare, faina, untdelemnul, romul, vanilia si coaja de lamiie. Se framinta bine si se lasa la dospit o ora. Se tine deoparte cam 1/4 dinm aluat la crescut iar restul se intinde pe planseta o foaie din aluat care se pune intr-o cratita rotunda unsa cu margarina.Se mai lasa la dospit pana creste la loc si intre timp pregatim umplutura amestecam zaharul cu branza,ouale,zaharul,esentele si stafidele.Se tine la caldura si se rastoarna peste aluat si se formeaza o cruce din aluatul tinut deoparte care se aseaza deasupra umpluturii.Se da imediat la cuptorul preincalzit si nu se deschide usa cuptorului 40 de minute.
-Oua rosii.
Meniu de Craciun in familie
1-SALATA DE PUI PENTRU CRACUN
1 buc piept de pui fiert, 1 cutie mare de ciuperci[ 800g/buc] , 4 oua fierte tari, 200 g maioneza din comert, 1 castravete murat, 1 gogosar rosu murat sau in otet , 1 lamaie,sare,piper negru
Se taie cubulete si se amesteca pieptul de pui, ouale, si ciupercile din conserva cu sare,piper negru, 150 g maioneza si zeama de lamaie dupa gust. Se pune pe o farfurie salata si i se da forma rotunda cu un cutit de bucatarie. Se imbraca in restul de maioneza, apoi se presara cu bucatele foarte fine de gogosar rosu murat, si coaja tocata marunt de la castravetele verde murat.
2-FRIPTURA DE PORC PENTRU CRACIUN
4 linguri brandy,1 ceasca supa de pui,un varf de cutit de rozmarin uscat, 1 varf de cutit scortisoara,1/2 varf de cutit cuisoare,1 kg carne de porc taiata cubulete, 4 linguri de unt fara sare,100 ml de lapte , sare si piper dupa gust,2 foi de dafin,
Metoda: Se rumeneste in unt carnea de porc,apoi se adauga restul ingredientelor si se tine pe foc inca 10 minute.Se scot frunzele de dafin si se da totul la cuptor pentru 1 ora in tava acoperita cu folie de aluminiu.Se scoate apoi folia si se mai tine pana se rumeneste.Se serveste cu cartofi prajiti.
3-PIFTIE DE PORC PENTRU CRACIUN
picioarele, urechile, 1/2 kg carne macra, 5 l apa, sare, catei de usturoi
Metoda :Carnea cea mai potrivita pentru piftie sunt picioarele, de la gennchi in jos, si urechile. Se curata bine picioarele, se oparesc cu apa clocotita, apoi se spala cu 2-3 ape reci. Se pun la fiert 4 picioare cu 5 l apa, carnea macra si sare. Se lasa sa fiarba in clocote mici pana cand carnea se ia de pe os, iar lichidul luat intre degete este lipicios. Se ia de pe foc, se scoate carnea, iar zeama se degreseaza; se ia carnea de pe oase si se distribuie in mai multe farfurii adanci. Dupa ce zeama s-a racit se pun in ea catei de usturoi zdrobiti. Se lasa sa se limpezeasca, apoi se strecoara in fiecare farfurie si se pun la rece, sa se prinda piftia.
4-GAINA UMPLUTA CU SUNCULITA
1 gaina, 500 g sunculita taraneasca, 1 cutie cu ciuperci, 2 cepe, 3 rosii, 200 ml vin alb, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de marar, sare, ulei.
Metoda: Caleste in ulei ceapa tocata si 250 g de sunculita, taiata in bucati. Adauga rosiile decojite si pasate, ciupercile scurse si sare. Lasa pe foc pana scade putin, iar la final presara verdeata tocata. Cu acest amestec umple gaina spalata data cu sare.
Las-o la cuptor, pana se rumeneste bine, iar din cand in cand stropeste-o cu vin. Cand este aproape rumena “panseaz-o†cu restul de sunculita taiata felii. Asaza gaina pe un platou pe pat de salata verde si decoreaza cu struguri si gramajoare de cascaval ras.
5-TURRON DESERT PENTRU CRACIUN reteta spaniola
1/2 kilogram de miere, 250 de grame de zahar tos, 1 albus de ou, 1/2 lamaie, migdale, nuci sau fructe confiate cate dorim
Metoda: Mierea se pune intr-o cratita la foc mic si se tine pana cand se evapora toata apa.Se adauga zahar iar apoi se amesteca folosind o lingura din lemn.Separat, albusul; se bate spuma iar peste el se toarna amestecul din miere si zahar. Se amesteca fara oprire timp de 8-12 minute iar apoi se tine la foc mic pana cand compozitia incepe sa se caramelizeze (culoarea devine maronie). La final se adauga migdale si se rade coaja de lamaie. Se amesteca bine si se pune la frigider timp de cateva minute Compozitia se toarna apoi in forme din lemn sau metal in interiorul carora s-a pus, in prealabil, hartie si se lasa, din nou la frigider. Dupa doua ore si jumatate, desertul este gata pentru a fi servit.
6-STOLLEN PRAJITURA DE CRACIUN reteta germana
370 Gr faina, 150+50 gr unt topit, 125 gr zahar tos, 100 gr zahar pudra, 1 pliculet praf de copt, 300 gr branza de vaci, 2 oua mari [sau 3 mici]1 esenta de vanilie, coaja de lamaie rasa,coaja de portocale rasa,100 gr stafide,100 gr migdale sfaramate,
Metoda:se amesteca ouale cu zaharul,cu 150 gr unt apoi se adauga branza de vaci , zaharul vanilat, si restul ingredientelor, lasand deoparte 50 gr unt si zaharul pudra. Se aseaza aluatul intr-o tava de cozonac si se coace cca 30-35 minute la foc potrivit[cca 175 grade]. Dupa vce s-a copt se scaote si fierbinte se unge cu untul topit cu o pensula pe toate partile apoi se tavaleste bine prin zahar pudra. Se aseaza iar in forma de cozanac si se toarna restul de zahar pudra pe deasupra.