TIGAIE PICANTA CU PREPARATE SI CARTOFI - lectia de gatit 150

Pentru aceasta reteta aveti nevoie de 2 cartofi mari, curatati si taiati felii, 2 ardei grasi , preparate diferite [salam, parizer, cabanosi..etc] cca 300-600 gr [dupa gust], cca 150-200 gr cascaval, de preferat mai tare, 3 oua, 1 cutie de ciuperci feliate [facultativ], cimbru, oregano, sare, piper negru, ulei pentru prajit cartofii, 2-3 linguri frisca lichida.

1-Pentru inceput se incinge uleiul intr-o tigaie si se pun cartofii la prajit. Separat se taie cubulete preparatele, si se curata, apoi se taie cubulete si ardeii [sau feliute, dar nu prea subtiri]. Catre sfarsit, se adauga la prajit si ardeii. [Daca e prea mult ulei de la prajit cartofii se scurge si se lasa cam 4-5 linguri]. Dupa ce s-au muiat putin ardeii, se adauga ciupercile, si preparatele, si se mai tine pe foc inca 4-5 minute, amestecand sa nu se lipeasca.

2-Se toarna si frisca lichida in care am adaugat si condimentele , si se amesteca pana se incorporeaza.

3-Dupa ce s-a incorporat frisca, turnam si ouale batute ca pentru omleta cu putina sare, si amestecam rapid vreme de 2-3 minute, sa nu se intareasca, inainte sa se amestece bine.

4-Dupa ce s-a rumenit si oul batut, se adauga si cascavalul rupt bucatele, sau taiat cubulete, si se amesteca pe foc inca 1 minut, atat cat sa se moaie putin cascavalul, fara sa se topeasca complet.

5-Se toarna in farfurii si se serveste fierbinte, alaturi de o salata de cruditati acrisoara, sau de muraturi.

Cantitaea este pentru 2-4 portii, functie de cat il tine stomacul pe fiecare pentru ca nu este o mancare usoara, ci una foarte satioasa. Poate fi servita ca aperitiv in portie f mica, sau ca fel principal.
Pofta buna!

BULZ LA STRACHINA DE LUT CU FICATEI DE PUI - lectia de gatit 149

Buna ziua! Astazi am sa postez o reteta pentru un bulz la cuptor, cu ficatei in sos de vin usturoita si cascaval.

BULZ-LA-STRACHINA-CU-FICATEI-IN-SOS-DE-VIN-USTUROIAT 

Pentru aceasta reteta aveti nevoie de o mamaliga moale, [nu mai scriu reteta de mamaliga, cred ca atat macar stim cu totii cum se prepara, iar daca nu stiti,  gasiti mai multe retete de mamaliga la pagina    http://retete-culinare-diverse.ro/mamaliga_2499.html  ],  cca 600 gr ficatei , 1 ceapa, 4-5 catei mari de usturoi, 1 ceasca mare de vin rosu, piper, cca 500 gr branza de burduf, 150-200 gr cascaval, sare si piper, 2 linguri de ulei pentru prajit. 1-Pentru inceput se pregateste mamaliga, care se va lasa ceva mai moale ca de obicei, apoi se curata ceapa, ficateii si se piseaza usturoiul. Intr-o tava, se prajeste ceapa, apoi se adauga si usturoiul si se rumeneste f putin. 2-Dupa ce s-a aurit f putin usturoiul [fara sa devina maron, caci se schimba gustul], se adauga si ficateii, apoi se toarna si vinul, si se fierbe totul la foc mic  In rastimpuri se mai adauga apa, astefel incat sa se formeze un sos gros, fara sa se usuce ficateii. Se fierbe cca 30 de minute.   3-Dupa ce s-au prajit bine, punem cu lingura in strachini  cate 2 linguri mari de mamaliga. 4-Aoi punem deasupra cate un start gros de branza de burduf. 5-Dupa ce am adaugat branza, mai intindem un start de mamaliga peste ea. 6-Se impart apoi ficateii la cate strachini avem , si se aseaza deasupra mamaligii. 7-Se toarna deasupra si sosul gros de ceapa cu usturoi, portionat la fel ca si ficateii, la nr de strachini.   8- Se taie feliute cascavalul, apoi se pune in strta subtire peste ficatei. Cascavalul se poate unlocui cu telemea rasa, sau cu inca un strat de ammaliga, dar e absolut necesar sa existe un strat subtire peste ficatei, ca sa nu se intareasca la cuptor si sa se usuce. 9-Se da la cuptor si se coace aproximativ 30 de minute la foc mic. Se poate si 2-3 minute, la cuptorul cu microunde, tinand cont ca sunt toate ingredientele coapte sau prajite. Se aseaza starchina pe o farfurie, si se serveste fierbinte.

Pofta buna!

 

PASCA MODERNA - lectia de gatit 148

Ei bine, vazand atatea retete de pasca cu ciocolata, cu cocos, cu nu mai stiu ce alte minuni, care numai pasca nu se mai pot chema, m-am hotarta in sfarsit si eu sa scot versiunea proprie pentru un desert de Paste care sa aiba si ceva traditional in el, dar si ceva nou. Deci este vorba de o pasca, de o prajitura sau de un tort??? Iata ca nici eu nu stiu, cert este ca a iesit ceva magnific , asa ca daca doriti ceva nou de paste incercati aceasta retete care este o combinatie de tarta cu mere, si prajitura cu branza si crema de ciocolata.

PASCA MODERNA - RETETA NOUA 

Pentru aceasta reteta aveti nevoie de : -Aluat de tarta:1 albus, 1 mar ras si f.  bine stors de tot sucul, 1oo gr margarina, 200 gr faina, 70 gr zahar pudra. -300 gr gem de mar -cca 1/2 pachet biscuiti Petit-Beaure. -500 gr branza proaspata, 1 lingura cu varf  praf de budinca cu vanilie, 2 oua, 200 gr zhaar pudra [optional 100 gr stafide]. -750 ml lapte, 1 1/2 plicuri budinca cu gust de cacao, 3oo gr ciocolata de menaj, 8 linguri de zahar. -2 linguri de cocos ras pentru decor. 1-Pentru inceput ungem o tava cu diametrul de cca 30-32 cm cu margarina, apoi cantarim cu grija ingredientele. Mixam apoi la blender margarina topita, albusul, marul ras si zaharul pudra, dupa care adaugam si faina si omogenizam bine aluatul de tarta. 2-Punem aluatul la rece, ca sa se lucreze usor pentru o ora, dupa care il scoatem din frigider si intindem in tava unsa , acoperind si marginile. 3-Intindem deasupra gemul de mar [se poate inlocui cu orice gem va place si credeti ca merge in combinatie cu crema de ciocolata]. 4-Deasupra gemului, asezam un start de biscuiti Petit Beaure, pe care ii rupem la colturi, ca sa incadreze tava perfect. 5-Separat amestecam toate ingredientele pentru startul de branza dulce. 6-Turnam branza peste biscuitii din tava. 7-Dam tava la cuptor la 170 grade pentru cca 1 ora. 8-Cand s-a copt frumos, se da deoparte si se pregateste crema de ciocolata. 9-Se pune la fiert laptele [650 ml numai], cu zaharul. Separat se desface praful de budinca in restul de lapte si se amesteca bine. 10- Cand laptele a dat in clocot, se toarna deodata budinca desfacuta in lapte, dupa ce am amestecat-o bine in prealabil, apoi se amesteca la foc mic incontinuu, pana se ingroasa crema. Se trage deoparte de pe foc, si se adauga ciocolata rupta bucatele, apoi se amesteca pana se topeste si se omogenizeaza.   11- Se toarna crema de ciocolata peste pasca racita, si se intinde bine cu o lingura. 12-Cu mana se presoara nuca de cocos, in forma de cruce, apoi se lasa la racit. Dupa ce s-a racit detot se da la frigider. Este mult mai buna dupa o zi sau doua. Fiind vorba totusi de o Pasca imi imaginez ca nu gateste nimeni in ziua de Pasti, dar fara cruce deasupra cred ca se poate servi ca orice alta prajitura, si in restul anului. Eu cu siguranta o voi face.

 Pofta buna!

Retete culinare recomandate in diabet zaharat

Ei bine , daca tot am inceput sa public retete pentru diabet, m-am gandit sa copii si cateva retete dintr-un almanah vechi, in ajutorul celor care au nevoie cu adevarat. Trebuie sa recunosc , desi nu-mi face placere, ca nu sunt toate dintre cele mai gustoase, dar sunt sanatoase, si din cate am inteles se adreseaza, diabeticilor, care au nevoie de un control foarte stric al regimului alimentar.

Pentru ca le-am scris in viteza, rog sa-mi treceti cu vederea greselile de ortografie.

1-Bors de perisoare cu carne de vaca
carne de vaca 360 g, supa de oase 1 l, ceapa 100 g, radei grasi 150 g, rosii 250 g, bors de putina 500 ml, oua 2 buc, leustea verde tocat
Ceapa se taie marunt, ardeii se taie cubulete si se fierb in supa. Se adauga apoi si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete. Carnea se da de 2 ori perin masina de tocat, se amesteca cu ouale, sefac apoio perisoare care se fierb in supa.Borsul se fierbe separat si se toarna peste tupa. Se presara cu leustean verde tocat si se potriveste de sare.

2-Bors de zarzavat
varza dulce 500 g, ardei grasi 125 de g, dovlecei 250 g, ceapa 100 g, supa de oase 1,5 l, smantana 40 g, bors 500 ml, leustean verde, sare
Se pune la fiert supa de oase, apoi se adauga varza taiata fideluta, ardeii julien, dovleceii cubulete si ceapa tocata. Cand zarzavatul e fiert se adauga rosiile curatate de coaja sirupte bucatele.Se toarna apoi borsul fiert separat si se mai da in 2 clocote. Se drege cu smantana si se presara cu leustean verde tocat.
3-Supa de ciuperci
Supa de oasse 1,2 l, patrunjel verde 1/2 leg, galbenusuri 2 buc, smantana 80 g, ciuperci 520 g
Ciupercile se curata, se spala si se fierb in apa clocotita. Se scurg se toaca marunt si se pun in supa de oase. Se dau in cateva clocote a[poi se pune sare, verdeata tocata, smantana cu galbenusurile si se mai lasa sa dea in cateva clocote.
4- Supa de creier
Supa de oase 1,2 l, creiar 200 g, ulei 20 de g, galbenusuri 2 buc, verdeata 1/2 leg
cReierul se lasa sa stea o ora in apa apoi se cuarat de pieleita si se inabusa in ulei. Se trce prin sita si se pune apoi in supa de oase si se lasa sa fierba cateva minute.Se adauga galbenusurile de ou amestecate cu 2 linguri de apa si se mai lasa sa dea in cateva clocote. La sfarsit se presara verdeata.
5- Supa de galuste cu branza
Supa de oase de vaca 1,2 l, cascaval 80 g, oua 1 buc, unt 40 g, verdeata
Se alifiaza untul, se adauga cascavalul, oul si verdeata tocata. Se ia cu lingura si se formeaza galuste, apoi se pun in farfurii si se toarna deasupra supa de oase cu grija sa nu se desfaca galustele. Se serveste presarata cu verdeata tocata.
6-Supa de rosii cu omleta
Rosii 800 g, ceapa 100 g, usturoi 10 g, ulei 25 de g, oua 4 buc, smantana 60 g, supa de oase strecurata 1 l
Se fierb rosiile cu ceapa, usturoiuil pasat si 250 ml supa de oase. Se paseaza, se dau din nou la fc si se amesteca cu restul de supa. Se bat ouale cu smantana si putina sare. didn aceasta compozitie se fac 4 omlete ce se taie cuburi si se pun in supa sa mai fiarba cateva minute.
7-Supa de salata verde
Supa de oase 1,6 l, ceapa 100 g, unt 20 g, lamaie 50 g, salata verde 500 g , verdeata, sare
Salata se desface si se spala frunza cu frunza apoi se taie fasii si se pune la fiert in supa impreuna cu ceapa data pe razatoare. Se potruiveste gustul de acru si sare apoi la sfarsit se adauga untul si verdeata tocate marunt.
8- Supa de spanac
Spanac 800 g, supa de oase 1,5 l, ceapa 100 g, smantana 40 g, galbenus 1 buc, sare
Spanacul se spala in mai multe ape, se taie fasii subtiri si swe fierbe in supa impreuna cu ceapa data pe razatoare. Supa se drege cu smantana amestecata cu galbenus de ou apoi se potriveste de sare.
9- Supa de varza dulce
Supa de oase de vaca 1,2 l, varza dulce 500 g, rosii 480 g, ulei 20 ml, smantana 40 g, ceapa 80 g, cimbru,sare
Varza se curata, se taiefideluta si se inabusa in ulei cu putina sare, cu ceapa tocata, si cimbru. Se mai picura apa la nevoie. Cand varza s-a inmuiat, se adauga rosiile curatate de coaja si seminte si taiate in cuburi. Se inabusa inca 10 minute apoi se pune supa de oase. Se potriveste gustul de sare si se mai da in cateva clocote. La servit se pune cate o lingurita de smabntana la fiecare portie.
10-Supa de zdrente de ou
Supa de oase 1,2 l, oua 2 buc, sare, verdeata
Supa de oase se pune la fiert, ouale se bat bine si se bat cu 2 linguri de apa rece. Se toarna in supa printr-o palnir subtire amestecandu-se cu furculita. Se lasa pe foc pana ce oul s-a coagulat. Se presara cui verdeata.

11-Ardei umpluti cu carne de vaca
Ardei grasi 900 g, carne de vaca 640 g, albusuri 2 buc, ulei 60 g, smantana 80 g, ceapa 80 g, rosii 480 g, verdeata 1/2 leg, sare
Carnea de vaca si ceapa se trec de 2 ori prin masina de tocat cu sita deasa. Se adauga verdeata tocata, sarea, 40 g smantana, 20 g ulei si albusurile batute spuma. Ardeii grasi curatatide seminte se umplu cu compozitia de carne, se aseaza unul langa altul intr-o cratita apoi se toarna deasupra restul de ulei si putina apa si se fierb cca 30 de minute. Rosiile se paseaza, sde fierb si se toarna peste ardei, apoi se da vasul la cuptor pentru 20 de minute. La servit se adauga smantana amestecata cu verdeata tocata.
12-Chiftelute de carne de vaca cu dovlecei
Carne de vaca 480 g, oua 2 buc, dovlecei 1 kg, rosii 500 g, ulei 40 g, usturoi 10 g, ceapa 100 g, smantana 50 g, cimbru ,sare
Se trcee carnea de vaca prin masina de tocat si se amesteca apoi cu ouale, ceapa tocata, usturoiul pisat, cimbru si putina saresi se prajesc in ulei. Dovleceii se curata de coaja si se taie cuburi apoi se inabusa in ulei cu putina apa. Rosiile se curata de coaja si seminte, se taie cuburi si seadauga la dovlecei si semai tin impreuna inca 15 minute ope foc. Chiftelutele se servesc cu dovlecei inabusiti peste carne se toarna smantana.
13-Dovlecei umpluti cu carne
Dovlecei 1,7 kg, carne de vaca 640 g, albusuri 2 buc, smantana 80 g, ulei 60 ml, ceapa 75 g, rosii 500 g, verdeata tocata, sare
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat impreuna cu ceapa, apoi se adauga verdeata tocata, sareputin ulei, albusurile batute spuma. Dovleceii se taie in doua in lat, se scobesc si se umplu cu tocatura de carne, se aseaza intr-o cratita cu putina apa si uleiul si se fierb cca 30 de minute. Se toarna deasupra zeama de la rosiile ce au fost fierte si pasate si se da la cuptor cca 20 de minute. Se servesc cu smnatana si verdeata evrde tocata.
14-Friptura inabusita de vaca cu fasole verde
Carne de vaca 600 g, ulei 20 g, vin 100 ml, rosii 500 g, ceapa 100 g, fasole verde 1 kg, unt 20 g, marar verde, sare
Carnea de vita se inabusa sub capac cu putina apa, ulei, sare si vin. Dupa o ora se adauga ceapa tocata si rosiile curatate de coaja si seminte si se da vasul la cuptor inca o ora. Fasolea se fierbe in apacu sare, se scurge apa si se adauga untul si mararul tocat. Friptura se taie felii subtiri, iar sosul se paseaaza. La servit se pun 2-3 felii de carne, sos si fasole verde.
15-Friptura de manzat in aspic
Carne de manzat 480 g, ceapa 80 g, ulei 40 g, aspic 600 g, oua 2 buc,sare.
Carnea se prajeste in ulei, se adauga ceapa taiata felii si apa. Se inabusa sub capac pana cand carnea s-a muiat, apoi se da cvasul la cuptor pentru inca 15 minute., apoi se scoate carnea din vas si se taie fel;ii subtiri.Aspicul se incalzeste, se toarna intr-un graten cca 2-3 mm aspic, se da la frigider sa se inchege, apoi se aseaza feliile de carne, laternate cu felii de ou fiert si se toarna deasupra tot aspicul. Seda la rece.
16-Ochiuri cu piure de spanac
Oua 8 buc, ulei 60 g, smantana 60 g, supa de oase 200 ml, spanac 1,6 kg, usturoi, sare
Spanacul curatat si spalat se fierbe 20 de minute in apa cu sare. Se scurge, se trece pein masina de tocat, se adauga 40 ml de ulei, usturoi si putina sare. Din oua si 2 linguri de ulei se prepara ochiuri, cate 2 la fiecare portie si se servesc cu piure de spanac si cu o lingura de smantana deasupra.
17-Omleta cu ciuperci
Oua 8 buc, ulei 60 g, ciuperci 1 kg, ceapa 80 g, verdeata 1/2 leg,sare
Albusurile se bat spuma apopi se amesteca cu galbenusurile si se adauga putina sare. Din aceste oua swe prepara 4 omlete ce se umplui cu ciuperci.Umplutura se prepara astfel: se curata ciupercile, se spala in mai multe ape, se ooparesc, se taie julien, si se inabusa in putin ulei cu putina apa si se adauga verdeata tocata marunt. Omleta se serveste cu salata verde sau salata de sfecla rosie.
18-Jeleu de visine
visine 600 gr, apa 600 ml, zaharina 6 tablete, gelatina 5 foi
Se spala si se zdrobesc visinele, apoi se pun la fiert. Se strecoara, se pune zaharina si gelatina, apoi se toarna in forme.
19-Bezele cu nuci
Albusuri 4 buc., miez de nuca 200 gr, coaja rasa de lamaie 20 gr, zaharina 6 tablete.
Albusurile se bat spuma, se adauga apoi zaharina dizolvata intr-o lingura de apa si nucile. Se spriteaza cu un cornet intr-o tava tapetata cu hartie si unsa cu margarina.
20-Crema de vanilie pentru diabetici
Galbenusuri 4 buc, lapte 400 ml, apa 200 ml, zaharina 6-8 pastile, vanilie
Se amesteca galbenusurile cu apa rece, apoi se toarna in laptele care fierbe. Se amesteca pana se leaga, apoi se amesteca si zaharina dizolvata intr-o lingura de apa si vanilia. Se da crema la rece.
21-Mere in aluat
Mere 500 gr, oua 4 buc, zaharina 4-6 pastile, ulei 80 gr, coaja de lamaie 20 gr
Se bat albusurile spuma apoi se amesteca cu zaharina dizolvata intr-o lingura de apa, cu coaja de lamaie si galbenusurile de ou.Se taie merele rondele, se curata de seminte si coaja, apoi se trec prin compozitia de ou si se prajesc pe ambele parti.

sursa: Almanahul Domus editia 1983

SUFLE DE VANILIE CU COCOS PENTRU DIABETICI - lectia de gatit 147

Asa cum am spus mai demult, am sa ma axez un timp pe dulciuri pentru cei cu glicemia crescuta, dulciuri pe baza de indulcitori. O retete foarte simpla si nesperat de gustoasa, in cazul de fata este acest sufleu cu cocos si vanilie.

SUFLE DE VANILIE CU COCOS PENTRU DIABETICI

Pentru acesta reteta aveti nevoie de : 700 gr lapte, 50 gr gris, 1 plic budinca vanilie, zaharina [50 pastile], 100 gr cocos, 3 galbenuse, 6 albuse.

1-Pentru inceput separam galbenusele de albuse, cantarim cu grija cantitatile si pregatim ingredientele.



2-Se pun la fiert 400 ml lapte cu nuca de cocos, si separat se amesteca 100 ml lapte cu plicul de vanilie, si zaharinele [pana la topirea lor completa].  Cand a dat in clocot laptele, se toarna rapid sa nu se lipeasca laptele cu zaharina, si cu budinca, apoi amestecand, se toarna in ploaie si grisul.



3-Se toarna si galbenusele, si se amesteca, incontinuu vreme de cca 10-15 secunde, apoi se ia de pe foc si se toarna cate putin si restul de lapte, pana se mai desface amestecul si incepe sa arate ca o mamaliga moale.



4-Se bat apoi albusele cu un varf de cutit de sare, pana se obtine o spuma tare.



5-Intr-un lighenas, in care am pus spuma de ou, turnam si amestecul de aluat fiert...



6-...si se omogenizeaza, amestecand cu o lingura, de jos in sus , sa nu se desumfle aluatul.



7-Se toarna aluatul intr-o tava [32 cm diametru], unsa cu margarina si tapetata cu faina...



8-...apoi se coace la foc potrivit, pana se rumenste frumos deasupra, si se desprinde de pe margini.



Se poate manca cald dar si rece, cu marmelada sau sirop [tot pe baza de inducitori in cazul glicemiei crescute], sau ca atare.

Pofta buna!