Preparare: Pentru a scoate placile osoase (negii), calcanul se inmoaie in apa fierbinte.Se pune la fiert apa cu sare, impreuna cu zarzavatul, boabe de piper si 1-2 foi de dafin. Cand clocoteste apa, se adauga o lingura otet si se pune calcanul. Dupa ce a fiert, se serveste cald, presarat pe deasupra cu verdeata si zeama de la o lamaie.
Zarzavatul din apase serveste ca garnitura stropit cu lamaie sau mujdei de usturoi. Dupa gust se pot adauga si alte legume in apa de la fiert pestele, servite de assemeni ca garnitura.
Timp de preparare:
Portii mancare: