Fiecare ou se sparge deasupra unei farfurii, nu direct in preparat, pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. Atentie la separarea albusului de galbenus, atunci cand albusul trebuie batut spuma; daca albusul are cea mai mica urma de galbenus, spuma nu va mai fi tare. De asemenea, cand vasul in care se bate sau telul prezinta urme de grasime, albusul nu se va bate spuma tare. Pentru albusul spuma se va folosi numai zahar tos, zaharul pudra il inmoaie. Pentru ca zaharul tos sa se topeasca mai repede, se va adauga odata cu el si o lingura de zeama de lamaie sau cu rom. Romul umfla mai bine spuma si o mentine tare